2013年3月26日

[中菜] 醬牛肉

一直以來都很喜歡牛腱的口感
這次嘗試醬牛肉
搭配蔥油餅和小黃瓜  大蔥和甜麵醬  就是一餐很北方的菜色噢




材料:
1. 牛腱一個,大約1000g
2. 薑約一根大拇指大小,切成片狀
3. 蒜頭4~5粒,用刀背拍扁
4. 青蔥3~5根,切成大段
5. 紅辣椒2根,中央對切




調味料:
1. 甜麵醬1大匙
2. 辣豆瓣醬1大匙
3. 醬油1/2杯
4. 黃酒3大匙 
5. 冰糖5顆
6. 桂皮2片
7. 花椒1大匙

準備工作:半鍋熱水煮滾備用

步驟
1. 牛腱用棉線綁緊定型(也可以不綁),再用竹籤刺幾下
2. 牛腱放入鍋中, 加"冷水", 開中大火煮10分鐘, 燙好的牛腱再用清水沖洗乾淨備用



3. 起油鍋, 小火爆香 蔥 薑 蒜頭以及辣椒, 炒出香味之後加入甜麵醬與辣豆瓣醬逼出香味


4. 放入牛腱, 其餘調味料, 並加入滾燙的熱水(差不多淹過牛腱即可), 蓋上鍋蓋小火煮1.5小時



5. 熄火之後繼續悶2小時以上

 6. 將牛腱取出完全涼透之後切薄片 (時間夠的話可以整鍋放涼更入味,  一定要放涼才好切片, 我媽媽會在切之前用保鮮膜包好放到冷凍庫冰10分鐘, 表皮會稍硬更好切)




7. 擺盤  淋上少許滷汁, 麻油, 最後撒上香菜碎即可上桌囉



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