2013年3月27日

[泰味廚房] 打拋豬肉

「打拋豬肉」與「辣炒豬肉」其實是完全不同的兩道菜 (以前經常搞混)
打拋豬肉比較接近正港泰式口味, 會添加打拋醬所以也稍微甜一些
而辣炒豬肉則是著重在辣椒的香氣與九層塔的滋味  不太一樣
這次我把兩種做法稍微整合一下  放入自家種的Basil (九層塔)
結果口味剛剛好~

材料
1. 豬絞肉300g  (亦可以自己替換為雞肉或牛肉, 做法不變)
2. 洋蔥20g
3. 聖女蕃茄5粒
4. 蒜頭3顆
5. 大辣椒1根 (如果是辣炒豬肉的話建議用朝天椒2根)
6. 九層塔1把 (先剪下葉子)



調味料
1. 太白粉2小匙
2. 水50cc
3. 打拋醬1大匙
4. 魚露1大匙
5. 細砂糖1小匙
6. 雞粉少許
7. 白胡椒粉少許

步驟:
1. 豬絞肉加入太白粉與清水抓拌均勻

2. 洋蔥切粗碎, 蒜頭切末, 辣椒切斜片, 聖女蕃茄對半切

3. 起油鍋, 小火爆香蒜末與辣椒片, 溢出香味之後再把洋蔥碎倒入鍋中拌炒均勻



 4. 下豬肉後轉中大火, 快速拌炒至變成白色

5. 放入聖女蕃茄與打拋醬拌炒1分鐘左右

6. 倒入剩下所有調味料炒到肉熟, 接著丟下九層塔攪拌均勻即可起鍋

食譜參考:馮慶強 著 快炒泰簡單, 並經個人經驗調整配方

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