2013年3月27日

[泰味廚房] 泰式清蒸檸檬魚

我跟Robert都狂愛吃泰國料理   
喜歡酸酸 甜甜 辣辣的綜合滋味
本來以為泰國菜很難做~後來發現簡直比一般家裡的快炒還要容易
我看了一本書上寫泰國菜的料理關鍵    解釋了一切
因為泰國菜的醬汁調味已經夠豐富了
所以傾向食材盡量要吃到“原味”
中式的快炒會有很多的醃肉流程   基本上泰式料理幾乎不需要
都是把香料配菜洗好切好
迅速可以下鍋炒/煮/蒸

不過泰國菜處理起來也有相對麻煩的地方
很多特殊香料不是家庭常備的   例如:南薑  香茅  檸檬葉  綠咖哩紅咖哩醬  蝦醬
接下來我會再介紹一切簡單的泰國料理  
同時也會推薦大家台灣可以買到的地方

今天就從基本款   材料垂手可得的清蒸檸檬魚開始下手吧


材料:
1. 鱸魚1斤
2. 蔥3~4根  切長段
3. 米酒少許
4. 鹽少許


調味料:
1. 蒜末 (3顆蒜頭的量)
2. 辣椒1根
3. 香菜一小把
4. 檸檬兩顆
5. 魚露4大匙
6. 糖2大匙

步驟:
1. 把香菜葉和香菜梗分開, 香菜梗+蒜頭+辣椒一起剁碎 (食譜上說香菜梗大約是1大匙的量, 抓個大概就可以了) 


2. 檸檬擠汁加入打好的香料碎中 (記得把檸檬籽和果肉濾掉)


3. 作法2剁好的香料碎中再加入魚露與砂糖攪拌均勻成醬汁, 另外香菜葉切碎備用


4. 驢魚洗乾淨, 用廚房紙巾擦乾之後用菜刀在魚身上割三條線, 至於要多深呢....大概要能接近魚骨那麼深, 接著抹上米酒與鹽巴備用 


5. 蔥切長段平鋪在深盤子中, (以前媽媽教下面墊兩根竹筷子避免魚粘黏, 用蔥段不只可以達到這個效果, 還可以增添香氣)


6. 將水注入蒸鍋中, 大火燒滾之後把魚放在鋪好蔥段的深盤中, 整個下去大火蒸8分鐘
  
                   
7. 時間到就開蓋(因為是大火蒸所以蒸氣會猛爆出來小心燙到噢), 把預先準備好的調味醬汁(作法3)全部淋在魚上, 再蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘到香氣飄出


8. 起鍋前撒上香菜葉碎~香噴噴的檸檬魚可以上桌囉


食譜參考:吳美玲 著 小小米桶的超省時廚房



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