2013年3月28日

[甜點筆記] 杏仁瓦片酥


今天晚上吃剩菜, 飯後甜點也呼應清冰箱的主題, 
把前兩天做Crème Brûlée剩下來的蛋白順手用掉, 
於是做了今天的[杏仁瓦片酥], 絲毫不浪費而且既不花時間也不會弄亂廚房, 
屬於有人嘴饞可以隨便露兩手的居家良伴 

(原來順成蛋糕一天到晚有賣不完的杏仁瓦片酥是因為做其他東西剩下的阿...還賣這麼貴~嘖嘖)



材料:(約做12片)
1. 蛋白2個
2. 細砂糖50g
3. 鹽少許
4. 低筋麵粉(cake flour)40g
5. 無鹽奶油25g
6. 大杏仁片100g

步驟:

1. 把砂糖和鹽加入蛋白中, 仔細攪拌均勻 






2. 再接著將過篩的低筋麵粉加入步驟1的蛋白糊中, 剛開始會有些小粉團, 但是輕輕攪拌就會化開成無粉團的麵糊

3. 無鹽奶油先用微波爐加溫至完全融化之後, 再加入步驟2的麵糊中
4. 最後把杏仁片一起加進去, 這個時候要攪拌的動作必須輕一些, 不要把杏仁片弄成碎片了XD

5. 接著封上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘醒製 (時間快到的時候可以準備開始預熱烤箱至150度C/305度F)

6. 烤盤上鋪好不沾烘培紙(parchment paper)進入最後整型階段, 用湯匙把麵糊舀起, 間隔寬一點的距離一坨一坨的排列好




7. 手沾一下清水, 均勻把麵糊推成大薄片, 厚度要盡量一致最後烤出來的顏色才會均勻

8. 把烤盤送入預熱好的烤箱, 以150度C烤約20分鐘, 這個時間會依照每人家中烤箱溫度不同而略有變化, 反正烤10分鐘之後就隨時來看一下. 只要表面上色之後就可以轉為130度C/270度F續烤7分鐘至上色均勻

這個部分不用怕失敗, 反正時間不夠就繼續烤或隨機調整溫度
用肉眼看顏色最準 (食譜寫12分鐘轉低溫, 我照著做結果怎麼烤都不上色, 所以又轉為高溫烤到上色直接拿出來一樣好吃)



9. 出爐之後有點軟軟是正常的, 快快用筷子(因為很燙)把烤好的杏仁瓦片酥放到架子上放涼, 家裡如果有電鍋用的蒸架也可以噢



非常簡單的點心  但是吃不完一定要趕快放到密封罐子裡面不然會受潮~~ 

食譜參考:Carol的自在生活部落格  並經過個人實際製作調整做法

另外Carol的部落格當中有一些tips給大家參考




註:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替
2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆, 如果要用全蛋做法如下:
雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,
3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品才會酥脆
4.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布/紙(parchment paper)



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