2013年3月26日

[甜點筆記] 精緻版焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

每次跟老公去餐廳點甜點
我們兩人都很有默契   一個人會點巧克力布朗尼   另外一個人會點Crème Brûlée
因為鍾愛巧克力的我們實在很難割捨Crème Brûlée酥脆的糖衣和柔軟滑嫩的布丁內餡
只好兩個都點   兩人一起發胖  
哈哈哈

Crème Brûlée的食譜網路上很多  

我也嘗試過幾次    不是太甜  就是烤出來樣子不太好看
想想這種西式的甜點說不定老美更擅長(?)
於是我在William sonoma的網站上找到之後一試成主顧



材料:(可做四個6oz Ramekin)
香草莢1/2根 (或1 tsb香草精)
2杯鮮奶油
3個蛋黃  (濾出來的蛋白別丟, 可以做杏仁瓦片酥)
鹽少許
糖1/4杯  
另外需要糖4tsb (原配方是每個各另需要1TBSB的砂糖做表面糖衣, 但這樣脆皮太厚也太甜, 個人建議改為1tsb)





前置準備:
1. 先將烤箱預熱至300度F (約140度C)
2. 同時煮開一壺滾水
3. 烤盤中(約深5~6cm)墊一條廚房毛巾或乾淨抹布


步驟:
1. 將鮮奶油倒入小鍋中, 並把香草莢剪開, 用小抹刀把香草籽刮下來
2. 連著香草莢一起丟入鮮奶油鍋中, 以中小火加溫到蒸氣浮現即可關火把小鍋移開放涼15分鐘


    
3. 輕輕將蛋黃  鹽  與1/4杯的砂糖混合均勻, 再將鮮奶油慢慢加入蛋黃液中 (香草莢可以丟棄)



4. 將蛋奶液過篩, 篩去雜質與氣泡 (建議可以過篩到有嘴的容器中  方便接下來傾倒)



5. 將蛋奶液以45度傾斜的角度倒入烤模中, 若不小心產生氣泡可以用廚房紙巾沾去




6. 將烤模置入事先準備好的深烤盤中, 注入先前準備好的滾水至約烤模的一半高 



7. 最興奮的時刻:入洞房  啦啦啦



8. 上方鬆鬆地蓋上一張錫箔紙, 烤約40分鐘



9. 時間到取出放涼至室溫(最好是用下方可以透氣的鐵架, 例如蒸籠架), 即可以保鮮膜覆蓋上冰到冰箱中至少4小時 (最多三天)



10. 要吃之前把1tsb的砂糖均勻撒上, 用噴槍熔化砂糖成為一層脆焦糖糖衣即可立刻食用


  




小筆記:
(1) 我看[Carol的自在生活]部落格中有介紹, 噴槍熔完砂糖之後要立即進冰箱冷藏幾分鐘至焦糖變硬, 但也不能冰過久(會融化成水狀)
(2) [Carol的自在生活]部落格中還有建議沒有噴槍的做法,以下3種方式可以嚐試

   a.可以將1大匙細砂糖放在炒鍋中,小火煮至糖融化成糖漿,
     再淋在冰透的布丁表面
   b.用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱,然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細
      砂糖使得細砂糖融化,湯匙要洗乾淨再加熱,一直重覆這樣的過程
   c.將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到200c的烤箱中烘烤
     到糖融化(表面儘量靠近上層燈管)




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