2013年4月8日

[新手上路] 麵包老麵麵團

老麵其實最大的功能就是用來增添風味
不論是饅頭老麵或麵包老麵都一樣
許多名店出產的麵包或饅頭都有獨特香氣
通常都是用他們祖傳的老麵下去做   每次用掉一些再補一些麵粉和水進去
但因為懶婦冰箱沒那麼大
所以我都每一次做老麵   用光再做就好
味道是真的很不一樣噢

因為之前自己養了天然酵母
所以這邊先介紹天然酵母的老麵做法   後面會再補充乾酵母的老麵做法
提供給家裡沒有自己養酵的朋友參考

材料:
1. 高筋麵粉150g

2. 天然酵母100g
3. 冷水45cc
4. 鹽少許

步驟:
1. 將所有材料放入盆中, 充分攪拌搓揉成為一個光滑麵團

2. 盆上覆蓋保鮮膜兩層, 發酵約4個小時(至2倍大), 或是也可以放入冰箱冷藏低溫發酵一個晚上

3. 用不完可以分裝成50g一小袋冷藏保存, 有需要就拿出來使用

*若希望使用乾酵母製作老麵, 配方改為:高筋麵粉125g + 水75g+ 乾酵母0.5小匙 + 鹽少許
需要特別注意乾酵母的使用說明, 有的需要把水加溫讓乾酵母先溶解再使用, 有的可以直接加在乾材料中
另外, 乾酵母製作的老麵需要冷凍保存, 每一次需要使用必須解凍回溫


沒有留言:

張貼留言

喜歡這篇文章,歡迎加入羅比麻粉絲專頁,隨時掌握第一手情報喔!