2013年4月3日

[西式料理] 煎烤油封雞

年輕的時候曾經一個人隻身前往法國與西班牙自助旅遊
造訪當年非常熱門的Au Pied de Fouet餐廳
就為了一嚐法國傳統油封鴨的絕妙滋味

事隔了許多年Au Pied de Fouet餐廳已經搬遷了
景物不再,人事更非依舊
這個美好的回憶仍然深植在我腦海中
永遠忘不了一個人點了一杯merlot紅酒
坐在窗邊看著窗外熙來攘往,呼吸著巴黎的空氣
靜靜體會那個美妙的單身日子

雖然身份轉換為「人妻」與「人母」
單身的滋味不再有、高潮迭起的刺激也離我很遙遠
看似生活只剩下柴米油鹽醬醋茶
但是用心體會,還是能用這些唾手可得的素材
譜出另一篇幸福的樂章
自從我拜讀了松露玫瑰的食譜
這道油封雞真是深得我心
我們家自己吃或是請客已經做了N多次
一次我會買好多有機的大雞腿回家
一大鍋進烤箱去低溫烘烤一個下午
整個屋子都會溫暖起來
還有濃郁的雞香味,超級對不起鄰居的XD





















Learning:
1. 因為這個前置準備既需要醃兩天, 又要使用很多油, 建議每次豪氣的多醃個幾隻雞腿冷凍起來,每次要吃的時候解凍下來煎烤,極為方便!

2. 油封雞的油其實也不會浪費, 只要把油倒出來冷藏數個小時, 雞汁會沈到底下結成肉凍未來可以拿來當味精來用, 雞油會浮在表面則可以輕鬆倒出來保存好炒菜都能用
(因為是低溫烘烤所以油並不會變質)

前置準備:
1. 大雞腿隨便幾隻, 洗乾淨擦乾之後每一隻雞腿撒上1茶匙的鹽塗抹均勻, 用密封袋/盒裝好放進冰箱冷藏兩天醃漬入味

2. 醃漬好的雞腿拿出來, 把表面的鹽清洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分, 放到可進烤箱的鍋子, 倒入足量葡萄籽油或橄欖油(要能夠淹過雞腿), 放入烤箱用低溫80℃/180℉烘烤5小時

3.  只要觀察到雞腿關節的地方, 肉已經明顯往大腿部位縮, 即是烤好了(不一定要像圖片一樣見骨,但是可以發現很明顯地變細)




烹飪步驟:
1. 烤箱預熱到180℃/355℉。取一個可以進烤箱的鍋子,熱鍋
2. 不加油,把雞腿正面朝下煎到表面金黃, 接著再翻面繼續煎到金黃,連鍋帶腿送入烤箱烘烤30分鐘
時間到取出擺盤,隨意搭配蔬菜就可以上桌摟^^



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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房


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