2013年4月4日

[西式料理] 馬鈴薯炸蝦可樂餅

我老公一直以來都對海鮮敬而遠之
所以我老是必須傷腦筋該怎麼把海鮮置入在我家的菜色中
同時不要放太多比例不然最後整盤都只能變成剩菜

今天晚上剛好吃義大利麵

我就想利用煮麵的空檔來作個簡單快速的馬鈴薯炸蝦可樂餅

以前我會把兩類料理視為難度很高的

1. 油炸類
2. 需要"處理"的海鮮類

經過一段時間的嘗試   我發現油炸的東西其實是最不容易失敗的

關鍵在[油溫要高]與[不要沒耐心一直翻動]  
只要用小火就可以輕鬆把東西炸熟

再來是海鮮   我每次在處理的時候都會想到他們"生前"活跳跳的樣子

在還不敢大刀闊斧地拿螃蟹來玩之前   我首度克服障礙的挑戰了蝦子
沒想到還真簡單   



材料:
1. 蝦子6隻
2. 馬鈴薯250g
3. 美奶滋1大匙
4. 黃芥末1小匙
5. 牛奶1大匙
6. 鹽、黑胡椒、白胡椒少許
7. 蛋液(雞蛋2顆打散)、麵包粉、麵粉適量



步驟:

1. 蝦子洗淨去頭、去殼、挑去泥腸只留下尾巴
2. 用一根竹籤, 從蝦子腹部穿過, 輕輕一扳即可挑斷筋把裡面黑黑的部分挑出來 (這個步驟可以避免蝦遇熱捲起)



3. 用廚房紙巾擦乾水分(尤其是尾巴部分), 撒上鹽巴和胡椒粉備用 (一定要確實擦乾尾巴水份避免下鍋時產生油爆)

4. 馬鈴薯用微波爐熱熟(或是用電鍋蒸熟), 加入美奶滋、黃芥末、鹽、白胡椒、牛奶用湯匙壓成均勻的泥狀, 如果用微波爐熱馬鈴薯可能會偏乾, 一定要加牛奶調整水分, 如果是蒸熟的話比較溼潤則可以考慮不加 (太濕比太乾要難包)


5. 把馬鈴薯泥均勻分成六等分滾圓 


6. 把馬鈴薯球壓扁, 再將蝦子置於馬鈴薯泥的中央, 用手的溫度慢慢把馬鈴薯均勻裹住蝦子, 可以稍稍用力把整團馬鈴薯連著蝦子捏緊

7. 依序把6隻蝦子裹好, 此時可以小火開始熱油鍋



8. 下鍋前, 每一隻蝦子依序經過裹粉程序:沾一層薄薄麵粉-->沾裹上蛋液-->再粘裹麵包粉, 略施力把麵包粉壓緊在馬鈴薯泥上



9. 下鍋炸到金黃即可起鍋擺盤



10. 可以搭配美奶滋  塔塔醬  蕃茄醬  或是泰式酸甜醬來吃噢




食譜參考:吳美玲著 小小米桶的超省時廚房,並依照分量比例調整為2人份




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