2013年4月12日

[甜點筆記] 療癒系~香蕉巧克力核桃磅蛋糕

我很喜歡磅蛋糕
吃起來的口感介在布朗尼的溼潤和戚風蛋糕的鬆軟中間

在美國  大部分的烤模和花俏道具都是為了磅蛋糕設計的
烘培店的老闆娘告訴我   這是最基本的入門蛋糕款
而且口味多變化   也沒什麼訣竅  (不需要什麼分蛋打發、鮮奶油打發、煮糖漿、、、)
基本上就是依序把材料丟進去混一混  
烤出來有個漂亮裂痕   就是標準的磅蛋糕做法

今天想要嘗試一個巧克力為基底的蛋糕
一直在掙扎要做香蕉巧克力口味   還是巧克力核桃口味
異想天開就乾脆把香蕉和核桃一起加到巧克力中
還有巧克力(豆)碎片   吃起來超有層次感的!



材料:
1. 無鹽奶油110g
2. 黑糖80g
3. 雞蛋2個 (冰的)
4. 牛奶30cc
5. 香蕉2根
6. 低筋麵粉120g
7. 無糖可可粉60g
8. 小蘇打粉1/2小匙 (不能用泡打粉喔)
9. 牛奶巧克力豆70g
10. 烘培用核桃60g (最好買碎的不要買整顆的)

步驟:
1. 所有材料先秤量好, 奶油先置放室溫30分鐘軟化, 粉類(巧克力粉 低筋麵粉 小蘇打粉)過篩備用, 香蕉去皮



2. 烤模內側圖上薄薄一層奶油, 再用細網均勻篩上低筋麵粉, 搖晃一下把多餘的粉倒出

3. 烤箱預熱180度C
4. 將奶油放入攪拌盆中, 快速攪打成乳霜狀(用電動打蛋器比較快, 但手打也可以)


5. 分兩次加入黑糖, 跟奶油一起攪拌均勻

6. 一次加入一顆雞蛋, 分別都攪拌均勻

7. 香蕉用叉子壓成泥狀之後加入 (要加入之前再壓就行了, 否則會氧化變黑)

8. 加入牛奶繼續攪拌

9. 將粉類一邊過篩一邊加入奶油蛋糊中, 此時把電動打蛋器收起來換橡皮刮刀出動, (因為很濃稠用打蛋器會打不動)


10. 最後把巧克力豆 & 核桃碎一起加入混合均勻

11. 裝入烤模中, 用湯匙再蛋糕糊中壓一條凹槽這樣烤出來的蛋糕才會有漂亮的裂痕

12. 放入預熱好的烤箱烤35分鐘

13. 取出立刻倒扣, 再鐵架上放涼即可切片實用


重要:
溫度和時間控制是用不鏽鋼烤模為例, 如果你家跟我一樣是用玻璃烤模, 需要調整:
1. 溫度調高10度C,
2. 烘烤時間改成45分鐘
3. 烤模上方鬆鬆的蓋上一層錫箔紙, 避免裡面還沒烤透而表面已經焦了

如果不放心, 可以使用竹籤插到底抽出來, 看看沒有粘黏就是烤好了

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