2013年4月9日

[西式料理] 不用跑IKEA之瑞典肉丸不求人~

以前未婚時住在台灣
經常專程跑去敦化北路的IKEA
就為了嘴饞想吃他們的瑞典肉丸
爆漿多汁的肉丸搭配帶酸的奶油醬   簡直是絕配

美國的IKEA當然也賣瑞典肉丸
只是老覺得IKEA的餐廳因為是自助式   很嘈雜
專程跑去了卻又經常吃到半熱不冷的肉丸  很掃興
想想乾脆力爭上游自己做~

西式料理想到就覺得很複雜
但是說穿了,瑞典肉丸完全就是「簡單版」的台式獅子頭嘛
做起來完全不費工夫
而且吃不完還可以冷凍保存
隨時回溫就可以覆熱來使用
還可以隨心所欲的用肉丸來做義大利麵、茄汁肉丸、咖哩肉丸
簡直是一菜多吃的最高境界

正統的瑞典肉丸是用高溫油炸來鎖住肉汁
今天要教大家平底鍋和烤箱都可以適用的方法
不只好吃,更少點油膩又健康


這次的配方是參考我在美食節目當中Alton Brown的分享,希望大家喜歡


材料:

肉丸:(大概可以做28~30個, 吃不完可以冷藏或是冷凍保存~)
1. 豬絞肉350g
2. 牛絞肉350g
3. 洋蔥1/2顆
4. 蒜瓣3~4個, 切末
5. 蛋黃2個
6. 白土司兩片, 去邊後切或撕成小塊狀 
7. 牛奶60cc
8. 鹽1小匙  
9. 黑胡椒粉1/2小匙     
10. 荳蔻粉1/4小匙 (可省略) 
11. 無奶油3大匙

醬汁:
1. 鮮奶油100cc
2. 牛高湯200cc
4. 麵粉1大匙
5. 烏斯特醋1大匙                                                       
6. 鹽0.5t 胡椒粉0.5t


步驟:

醬汁:

1. 鮮奶油+高湯+麵粉倒入小鍋中, 煮滾至濃稠狀
2. 加入其他調味料, 放涼備用

肉丸:
1. 先將牛奶倒入麵包丁中, 用手稍微抓捏一下使其充分浸泡到牛奶
2. 取平底鍋融化一大匙的奶油,小火翻炒洋蔥末,直到半透明熟軟



3. 將牛絞肉+豬絞肉+洋蔥末+蛋黃+濕潤的麵包塊以及所有調味料(鹽、胡椒、肉豆蔻)倒入大鋼盆中,先用手掌稍微抓辦混合均勻,再使用電動打蛋器中低速攪打3分鐘

假設沒有電動打蛋器,也可以直接使用一般打蛋器或是手,同方向持續攪打5分鐘,打出黏性

4. 將絞肉泥分成一團一團(每一團約30g),再用手掌搓揉成球狀。

其實肉丸大小都可以依照喜好調整,只要盡量維持一樣大即可
有時候我偷懶不秤重,也會使用下圖這樣的冰淇淋勺來挖取肉泥,確定每一球的大小可以差不多

5. 接下來只要把肉丸「搞熟」就可以啦

(1) 方法一:烤箱預熱200℃,將肉丸排在耐熱烤盤中,送進預熱好的烤箱中烘烤15分鐘
(2) 方法二:傳統方式使用油炸至金黃
(3) 方法三:使用配方中剩下兩大匙的奶油,在平底鍋中加熱融化,接著將一球一球肉丸依序在平底鍋中翻動煎熟

6. 淋上醬汁, 如果喜歡可以再搭配紅莓醬




================================

喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁
我們一起聊聊天^^





沒有留言:

張貼留言

喜歡這篇文章,歡迎加入羅比麻粉絲專頁,隨時掌握第一手情報喔!