2013年4月30日

[中菜] 超清爽又彈牙的百花鑲香菇

這次去東岸過少奶奶的生活
三餐有人打點   孩子有人幫忙照顧
昨天晚上剛回來   除了時差之外一整個不習慣~~~哎哎哎
由奢入儉難呀~~

這一年來一直四處奔波  居無定所的我
這次回到家裡   第一次有覺得這是我們的"家"的感覺
西雅圖潮溼的空氣    呼吸起來涼涼的氣息
進到屋子熟悉的香味    特別覺得有人說「金窩銀窩 不如自己的狗窩」相當有道理
外面再舒適   回到家裡的感覺就是不一樣
特別放鬆   我真的是宅婦界的宅婦阿
   
今天太懶惰沒有出門去買菜
冰箱剩的材料不多   所以變了這一道「百花鑲香菇」  哈!其實說穿了就是香菇蝦球嘛~~

蝦仁的味道   意外地與香菇多汁的口感絕妙融合
再加上麻油與白胡椒的畫龍點睛~
吃起來又清爽又健康


材料:(約可做6個)
1. 蝦仁 100g (最好是用新鮮帶殼的蝦  自己去殼)
2. 乾香菇6朵
3. 豬絞肉25g (越肥越好, 口感才會juicy)
4. 太白粉3大匙 / 鹽3大匙

調味料:
1. 醬油1/2小匙
2. 糖1/4小匙
3. 炒菜油1/4小匙
4. 米酒1/4小匙
5. 鹽1/4小匙
6. 白胡椒粉少許
7. 蛋白2小匙
8. 麻油1/4小匙
9. 太白粉1小匙

淋醬:
1. 清水100cc
2. 雞粉1小匙
3. 白胡椒粉少許
4. 糖少許
5. 麻油1/4小匙
6. 太白粉1/2小匙 (勾芡用, 需要先加一點清水攪拌均勻)

步驟
1. 蝦仁(去殼)洗乾淨去腸泥, 加入1大匙鹽與1大匙太白粉, 抓拌搓揉之後用清水清洗乾淨, 這個步驟重復三次

2. 用5張廚房紙巾"徹底"吸乾水分, 最好是直接用廚房紙巾包好靜置冰箱30mins~1hr這樣蝦仁的口感會更脆, 但如果沒有時間就僅吸乾水分就好 

3. 把蝦仁拍扁成泥狀之後, 在隨意剁幾刀, 不需要剁太碎, 這樣丁狀的口感會比較有層次

4. 放入大盆中摔打30~40下, 加入米酒 鹽 白胡椒 蛋白, 用打蛋器順時針攪拌到蝦仁的粘性出來, 變成糊糊的一團

5. 加入豬絞肉  麻油  太白粉攪拌均勻, 封上保鮮膜靜置冰箱1~2小時

6. 乾香菇泡軟(香菇汁可以保留, 取代淋醬的清水), 加入太白粉搓揉在沖洗乾淨, 再加入醬油 糖 炒菜油攪拌均勻, 電鍋蒸15分鐘放涼備用

7. 組合:先在香菇內側撒上些許太白粉, 再將蝦仁絞肉泥整型好鑲進香菇裡面 (我的香菇大小不一好冏), 放入水已經燒滾的鍋中大火蒸6~8分鐘

8. 蒸的時候可以同時準備淋醬:把所有淋醬材料丟入鍋中煮滾, 待鑲香菇蒸好之後淋上即可上桌

TADA~~~宴客居家都實用的好菜





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