2013年5月9日

[西式料理] 萬用的烤箱燉肉醬

關於肉醬這回事
絕對是所有家庭主婦家中必備的萬靈丹
1. 多變化, 可以焗烤、沾麵包、淋在青菜上, 甚至是拌麵拌飯都很好吃
2. 易保存, 吃不完分小包裝進冷凍庫, 隨時下來解凍還是一樣美味

我想所有稍微有點廚房基礎的朋友  人人都有一套作法

而且各門各派的口味不一樣
實在是輪不到我在這邊說嘴

不過用烤箱燉肉醬   可能大家比較少操作過

烤箱的好處就是可以不用守著火爐, 時時刻刻得攪拌避免燒焦
只要丟進烤箱就可以慢燉細熬, 比火爐煮出來更綿密入味
烤箱真是我的最愛呀~~~
(此配方也可以用爐火燉, 只是要一邊攪拌一邊盯著就是拉)





材料與前置作業:(配方參考松露玫瑰食譜)
1. 洋蔥中小型1顆, 切小丁
2. 紅蘿蔔1根, 切小丁
3. 西洋芹3根, 切小丁
4. 牛絞肉250g
5. 豬絞肉250g
6. 高湯500cc (各種高湯都可以,沒有的話可以清水取代)
8. 蕃茄醬100g
9. 鹽、黑胡椒粉適量 (給小朋友吃的不需要調味)

* 牛絞肉香氣濃, 豬絞肉有juicy的口感, 兩者混合是最棒的組合, 但如果不吃豬或牛, 也可以直接用全豬或全牛絞肉來操作



1. 先預熱烤箱至350度F(180度C), 並取一個可進烤箱與火爐兩用的鍋子(我用康寧鍋), 加入一大匙的炒菜油(橄欖油更好)熱鍋, 先以爐火炒洋蔥至呈現半透明狀

2. 轉大火之後加入絞肉, 先大略翻動, 等到變色之後再炒散 (不要一開始就瘋狂炒散可以讓肉汁鎖住)

3. 轉小火, 蕃茄醬分4~5次加入, 每一次加入蕃茄醬之後就認真攪拌, 一直到茄汁被肉吸收之後再加入下一次

4. 高湯同樣一次加入100cc, 攪拌吸收成為濃稠的肉汁之後再加入100cc, 直到全部加完並煮沸


5. 加入紅蘿蔔與西洋芹, 攪拌均勻之後蓋上鍋蓋送入預熱好的烤箱

6. 烤1.5小時之後先檢查一下水分是否足夠(太乾的話可以視情況加一些水進去, 我家的烤箱不會烤乾所以不用加水), 再續烤1小時


7. 將鍋子移回爐上, 以中小火燉煮15分鐘, 細細攪拌到油水融合即可加入鹽與胡椒粉調味

適合大人也適合小孩的肉醬,拌飯拌麵配饅頭麵包吃都很百搭噢



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