2013年5月23日

[新手上路] 蘿勒松子青醬

我是一個義大利麵的熱愛者
每次一進餐廳拿了菜單,我總是開始煩惱今天要吃紅醬白醬還是青醬的義大利麵

青醬本身的製作素材是使用甜蘿勒(Sweet Basil)
其實甜蘿勒和九層塔都屬於蘿勒的一種
味道近似於台灣的九層塔
但是梗和葉片比九層塔要更軟嫩一些
味道也比較柔和,少了九層塔的嗆味
特別適合拿來做西式的料理,柔順的辛香氣息最適合搭配雞肉和海鮮使用



做好的青醬可以沾麵包吃、炒義大利麵或是燉飯
不過高溫烹調容易導致青醬產生苦味,因此在料理的時候通常都是在料理進入尾聲時,熄火後利用餘溫拌入飯或是麵中即可

若是一次做的量比較大,冷凍保存一下隨時都可以回溫來料理喔





















材料與前置作業:
1. 新鮮羅勒葉65g, 留下葉子的部分, 洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分
2. 松子40g, 先放到預熱好150℃ / 305℉的烤箱中烘烤5分鐘逼出香氣
3. 蒜仁8瓣, 切片
4. 帕馬森起司, 磨成粉約2大匙
5. 頂級初榨橄欖油130cc (extra virgin)
6. 鹽1/2小匙



步驟只有一個...........就是全部倒在一起,用果汁機或調理機打成泥狀
青醬容易遇到空氣氧化顏色變深
所以在保存的時候,可以在裝入密封保鮮盒之後,表面再淋上薄薄一層橄欖油隔絕空氣,再加蓋保存


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