2013年5月6日

[中菜/中式麵食] 極好吃!紅燒蕃茄牛肉麵

我對於小姑來訪簡直是如臨大敵
緊張得不得了
其實我的小姑是我見過這個世界上最可愛的女人
漂亮 溫暖而且很好笑!
我非常喜歡他

但可能是因為家裡的第一組客人
再加上他經常follow我的facebook知道我很認真研究做菜
總是覺得沒做好真的是丟大臉了   哈哈

整個又岔題了   反正因為這幾天積極的擬定菜單  買菜
所以我們這星期就吃簡單點
今天晚上就以蕃茄紅燒牛肉麵來解決
吃到第一口簡直要落淚了~~~~這才是家香味的牛肉麵哪~~
老公說明天要再吃一樣的都沒問題   哈哈

我愛牛肉麵的原因是
雖然需要冗長的時間熬湯燉肉
但是沒有繁複的洗洗切切   所以我一邊帶小孩   一邊隨意地剁兩刀丟下鍋
然後用小火燉也不怕燒焦   整個都太簡單了





材料:
1. 牛腱4條(大約500g~600g)
2. 牛肋條500g (可以全部用牛腱取代, 不過我媽媽經常跟我說  牛腱的口感好, 但是牛肋條和牛腩的牛肉香氣比較足, 所以我選擇一半一半)
3. 牛骨500g (買不到可以省略)
4. 中小型洋蔥一個
5. 蕃茄2顆
6. 薑片3+2 片
7. 蔥3+3支, 切半
8. 紅辣椒2條, 從側邊對切
9. 八角3+1粒
10. 桂皮2片(買不到可省略)
11. 花椒1/2小匙
12. 整粒黑胡椒顆粒1小匙
13. 米酒2+1大匙
14. 蒜頭2瓣
15. 辣豆瓣醬3大匙
16. 沙茶醬1大匙
17. 醬油80cc
18. 冰糖1/2大匙
19. 鹽適量
20. 蔥花、香菜末適量
21. 白醋適量

步驟:
1. 先燒熱一鍋滾水, 將牛肋條 牛腱與牛骨放進去川燙3分鐘, 撈出洗乾淨
2. 再起一鍋滾水, 將牛肋條 牛腱與牛骨放入(水量淹過這些肉類, 大約3000cc), 並加入3支青蔥(對半切)、洋蔥(去皮之後對半切)、薑片、黑胡椒粒與花椒(建議裝入香料袋中避免吃到很多渣渣)、八角3粒、桂皮與米酒2大匙, 大火煮滾之後轉成小火燉煮1小時, 中間要不斷開鍋撈去浮末




3. 把肉類撈出放涼後切成塊狀, 並把高湯過濾, 留下高湯並丟棄香料與牛骨

4. 用原湯鍋(不用洗)加入少許沙拉油, 並爆香3根青蔥(對半切)、薑片2片、辣椒(側邊對半切)、蒜瓣

5. 加入沙茶醬與辣豆瓣醬炒香

6. 加入2000cc的高湯、牛肉塊、蕃茄(切塊)、醬油、米酒1大匙、冰糖、八角1粒, 小火煮1~1.5 小時至肉軟爛


7. 把蕃茄渣、蔥薑蒜辣椒、八角等渣滓撈去, 不夠鹹可以再加入醬油與鹽調味
*如果蕃茄喜歡吃到成塊的, 可以再加入2顆番茄(切塊)煮15分鐘, 蕃茄味要更重一點可以加蕃茄膏/糊1~2大匙

8. 上桌之前可以煮好麵條、蔬菜, 並佐上蔥花與香菜碎, 淋上幾滴白醋提味~~



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