2013年5月23日

[西式料理] 義式青醬干貝燉飯

陽台上的蘿勒蓬勃的長大
今天毫不客氣地被我用來做了新鮮的青醬
於是晚餐就有了青醬燉飯

我很喜歡做燉飯

因為這道菜可以優雅的一邊喝著白酒一邊隨意的攪拌
只是我經常會因為簡單而錯估了"燉"飯是需要時間的
總是一不小心做了太久   晚餐得延後一個小時才能開動
即使是簡單的菜也是要提早準備呀~~~(汗)




材料:
1. 燉飯米250g, 推薦使用Carnaroli, 非常耐煮, 也因為煮的時間比較長能充分吸收湯汁精華
2. 洋蔥1/2顆, 切碎, 越碎越好
3. 蒜頭3瓣, 切碎, 越碎越好
4. 月桂葉3片
5. 不甜的白葡萄酒200cc (我用Chardonnay)
6. 高湯800cc, 煮滾之後繼續用微火保溫
7. 干貝250g, 先倒入一大匙的白酒靜置(我家干貝不夠,於是自己加了一些蟹角肉進去)

調味料:
1. 無鹽奶油30g
2. 帕馬森起司粉30g
3. 青醬4大匙, 做法可參考:蘿勒松子青醬
4. 黑胡椒粉適量


步驟:
1. 鍋中先倒入2大匙橄欖油, 小火炒香洋蔥碎與蒜碎, 直到熟軟呈現半透明狀
2. 加入燉飯米炒2分鐘, 此時可見米粒的周圍呈現半透明狀
3. 加入白酒, 用中大火煮滾把酒精揮發掉
4. 接著轉小火, 加入月桂葉讓米飯慢慢吸收白酒

5. 慢慢加入高湯直到米飯吸收再加入新的高湯, 大約分5~6次把高湯加完 
6. 此時試吃米飯應該已呈現熟軟狀(可以視自己喜歡的硬度慢慢加高湯, 加不完也沒關係), 接著可以將干貝與黑胡椒加入, 翻炒到干貝略熟
* 有些人會把干貝先炒熟之後再加入,我太懶,又希望燉飯能吸收鮮甜味所以省略這個步驟
7. 加入無鹽奶油、起司粉攪拌均勻


8. 熄火, 淋上青醬用鍋中餘溫迅速拌勻即可起鍋


如果要講究一點可以再撒上烤過的松子增添口感與香氣~

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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