2013年5月18日

[甜點筆記] 精簡版焦糖烤布蕾 Crème Brûlée~新發明的簡易製程

先前曾經分享過正宗的精緻版焦糖烤布蕾
如果對意大利菜有興趣的朋友應該知道
正宗的Creme Brulee其實吃起來是像慕斯一樣的口感
軟軟的帶有一點液狀
我老公非常愛   覺得這才是道地的creme brulee
(有多愛呢....約莫是每天晚上都問我有沒有creme brulee可以吃那樣.....倒地)

但我個人還是喜歡台式的帶有一點布丁的口感
實驗多次之後找到了比原本精緻版更簡單的做法
口感介在慕斯與布丁之間   可能更接近布丁一些有凝固一點的口感
重點是真的比精緻版簡單許多阿~~~(只要把材料喇均勻就好)

如果沒時間也沒那麼複雜的道具製作焦糖烤布蕾
強烈建議一定要試試看這個配方~
(如果沒有噴槍烤焦糖脆皮, 也可以直接淋上楓糖或蜂蜜當布丁來吃噢)
有興趣的朋友也可以兩種都做做看~試看看兩種口感的不同享受





材料:(此份量可以做3~4個)
1. 全蛋1顆
2. 蛋黃1顆
3. 鮮奶油125ml
4. 鮮奶125ml (建議用全脂的)
5. 砂糖25g (我有減糖, 喜歡甜一點可以增加到30g)
6. 香草精1/2小匙
*每個烤布蕾另需要1小匙的砂糖烤表面脆皮糖衣

步驟:

1. 烤箱預熱到140度C/285度F

2. 牛奶+鮮奶油+砂糖加到小鍋裡面, 稍微加熱幫助砂糖溶解, 攪拌到感覺砂糖都溶化即可


3. 全蛋與蛋黃攪拌均勻之後, 闊氣的加到步驟1的砂糖牛奶中攪拌均勻 (我偷懶直接把蛋打入牛奶中) 

4. 加入香草精攪拌均勻


5. 蛋奶液過篩, 濾掉雜質

5. 將蛋奶液倒入小烤模中, 放入墊了一層小毛巾的烤盤中(防滑, 可省略), 烤盤中注入約烤模一半高的滾水, 送入預熱好的烤箱中烤40分鐘

6. 打開烤箱, 烤盤上鬆鬆蓋一層錫箔紙(如果表面上色太快可以提前開烤箱蓋錫箔紙), 再續烤15~20分鐘

7. 時間到取出烤好的布蕾, 與烤盤中的熱水一起放涼, 包上保鮮膜進冰箱冷藏3小時

8. 上桌前在烤布蕾表面均勻撒上1小匙的砂糖, 用噴槍燒出美麗的琥珀色, 送入冰箱1小時使其冰脆即可食用

這真是我從良以來第一次大發現的簡易作法~~~以後偷懶做這個版本就好(菸)

延伸閱讀:精緻版焦糖烤布蕾


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