2013年6月11日

[中菜] 快炒3分鐘的宮保雞丁

說起宮保雞丁  我真是在這道菜上失敗了無數次

這是我剛開始學做菜的第一道菜
沒為什麼   就是當時的男友(現在的老公)最喜歡宮保雞丁
只要去餐廳一定就會點    毫不誇張
他可以天天中午在公司    午餐同事訂外賣    
他就是天天吃外賣宮保雞丁   吃不膩

所以當時我在網路上找了N多個食譜
雞肉不是太老就是味道不對
試了N次之後總算讓我找到黃金比例

這個宮保雞丁為了好吃,我一定會踏踏實實地操作「過油」這個步驟
只要把油瀝乾,其實也不至於不健康
雖然說比較浪費油就是了~如果不想要過油,也可以改用煎的


材料:
1. 雞大腿肉350g (雞胸肉也可以,但沒有雞腿嫩)
2. 蒜味花生80g (或是市售麻辣花生)

爆香料:

1. 蔥5根切段, 大約15g
2. 薑2片切末, 大約10g
3. 乾辣椒切段, 15g
4. 花椒粒5g

調味料:

1. 水80cc
2. 糖1小匙
3. 醬油2大匙
4. 雞粉1小匙
5. 米酒1/2小匙
6. 黑胡椒粉少許
7. 太白粉1小匙

醃料:

1. 醬油2小匙
2. 米酒1小匙
3. 蛋液1大匙
4. 太白粉1大匙
















步驟:
1. 雞腿肉切成大概寬1.5cm的丁狀,加入所有醃料抓拌均勻,靜置60mins

2. 接下來這個步驟很關鍵,把爆香料全部裝在一個碗中,再用另一個碗把調味料全部裝在一起。
為什麼要這麼做呢?因為這是快炒的菜,像我這樣的新手來說,材料很多的狀況下很容易手忙腳亂,一不小心雞肉就老了~把東西裝在一起可以從容的下鍋


3. 起油鍋,油要夠熱,如果不確定油是不是夠熱可以把一根竹筷子放到油中,如果有冒泡就代表夠熱了
4. 把雞肉全部下到油中,大火炸到雞肉熟透,可以用一根竹籤輕鬆刺穿就是熟了
5. 撈起瀝乾

6. 另起一鍋,加入一大匙剛剛炸雞肉的油與爆香料,小火炒香大約1分鐘
7. 加入所有調味料煮滾 (調味料下鍋前要用筷子攪拌一下,因為有太白粉可能會沈澱)
8. 最後加入雞肉快炒2分鐘

9. 熄火,利用餘溫拌入花生,攪拌均勻



起鍋拉~快炒菜真是得人心阿~真的是三分鐘可以炒好
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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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