2013年5月31日

[中菜] 乾炒牛河

如果還不急著做這道菜的朋友
可以先緩一緩
乾炒牛河其實我已經試了好幾次
也上網找了不少食譜
但一直做不出道地港式餐廳的口味
有朋友告訴我   因為他們是用自家的滷汁來醃肉與調味
自然跟一般家裡的不同

現在這個配方是我目前覺得最好吃的版本   雖然沒有港式餐廳這麼道地
但是用料簡單又健康~而且其實也是還不錯吃拉
只是挑剔如我還是會繼續尋找更接近的做法
剛好嘴饞有不怕麻煩的朋友可以嘗試看看
也歡迎大家提供厲害的食譜讓我實驗~~~

哈哈哈



材料:
1. 牛柳150g
2. 河粉煮完大約350g~400g的量
3. 豆芽80g
4. 韭黃60g
5. 蔥 3根
6. 紅辣椒1根 (我這邊買不到紅辣椒,用青辣椒取代)

*食譜上有建議:一般買到的河粉分成炒河與湯河,記得要買炒河,否則湯河容易炒碎

醃料:
1. 清水1大匙
2. 蛋白2小匙
3. 米酒1小匙
4. 醬油2小匙
5. 砂糖1/2小匙
6. 太白粉1小匙
7. 麻油1小匙
8. 沙拉油1小匙

調味料:
1. 生抽2大匙, 買不到就直接用醬油
2. 老抽2小匙, 買不到直接省略 (添加老抽是為了醬色好看)
3. 鹽適量

步驟:
1. 所有醃料與牛柳混合均勻,靜置30分鐘

2. 河粉下滾水鍋煮(煮的時間依照包裝上寫的即可),時間到就撈起沖涼水,直到涼透為止(冷熱溫差可以增添河粉的彈性),取350~400g煮好的河粉備用

3. 煮好的河粉,以中心畫十字的上下、左右各剪1刀,讓河粉稍微剪斷不要過長不好炒

4. 將生抽與老抽拌入河粉攪拌均勻

5. 豆芽去根部、韭黃切斷、蔥切段、辣椒切絲備用

6. 熱油鍋(鍋要夠熱),將牛柳下鍋以盡量不要重疊的方式煎至兩面變色,撈起備用。


7. 繼續使用原本的鍋子,倒入韭黃  辣椒與豆芽炒到稍微變軟

8. 加入剛剛炒好的牛柳與河粉拌炒幾下,試試看味道需不需要加鹽調味

9. 最後加入蔥段,攪拌均勻即可熄火起鍋



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