2013年6月10日

[西式烘培] 免烤箱再一發~電子鍋爆漿起司餐包

實在是沒有想到原來這麼多媽媽朋友  
家中沒有烤箱可以玩烘培
又或是烤箱太小,可以做的點心種類很侷限
上次分享的電子鍋海綿蜂蜜蛋糕受到很多媽媽的喜愛

今天再次嘗試使用電子鍋烘培
除了蛋糕之外,其實麵包也是可以做的噢~

我這次製作的是有夾餡的餐包,我分別使用了奶油乳酪與早餐起司片
如果要給更小的寶寶吃,也可以直接省略夾餡的部分
或是用自製果醬來代替


材料:(10人份的電子鍋可以做8個餐包)
1. 高筋麵粉300g
2. 乾酵母粉1小匙

3. 砂糖30g
4. 鹽少許
5. 雞蛋一顆(盡量選用大的), 如果寶寶還沒試過蛋白也可以用50cc的配方奶、母奶或清水代替
6. 牛奶150g, 做給未滿一歲的孩子可以用配方奶、母奶或清水代替
7. 橄欖油20g

內餡:每一個餐包大約夾12g的餡料
我是用奶油乳酪 x 4個餐包, 早餐起司片 x 4個餐包 
如果用早餐起司片的話,每個餐包大約是半片左右

步驟:
1. 取一個攪拌盆,把除了夾餡之外的所有材料通通倒入, 攪拌搓揉成一個光滑溼潤不粘手的麵團 (牛奶可以先加100cc, 剩下的50cc等到差不多成團的時候再慢慢加入, 避免一次加入太多水分麵團吸收不良導致黏手)

2. 甩打麵團20~30分鐘,一直到麵團可以輕易用手指撐出薄膜,我是偷懶用麵包機的攪拌功能,如果家裡沒有麵包機的話,甩打的方式可以參考之前我做法棍麵包的影片:天然酵母法棍麵包

3. 甩打完畢的麵團滾圓,把收口朝下捏緊,放入另一個內側抹了少許油的盆中,表面噴一些水,蓋上一塊擰乾的濕布,整盆放入微波爐中關門發酵60分鐘(大約會膨脹至兩倍大)
我會在微波爐裡面另外放一杯滾燙的熱水增加溫度與溼度

4. 工作台上灑一些高筋麵粉,把麵團移到桌面之後表面也灑一些高筋麵粉避免粘黏,接著就用手把麵團中的空氣擠出,在分別切成8等分 (每一份大約65g)


5. 每個小麵團分別搓圓,蓋上一層保鮮膜休息15分鐘,這時候可以把電子鍋內鍋準備好,內側塗抹一層薄薄的奶油

6. 用擀面棍或手掌把麵團壓平,大約比掌心大一些的圓形餅狀即可

7. 將內餡分別包入麵餅中,奶油乳酪比較軟,可以整陀包起來,起司片就直接對折成一疊約1平方公分的小方塊,整塊包入,記得麵團包起來之後開口要收緊再搓圓,烤好才不會露餡~

8. 搓圓的麵團一個個整齊排入塗好奶油的電子鍋內鍋中,表面噴一些水蓋上蓋子,打開保溫功能5分鐘之後立刻關掉,不要開蓋進行最後一次發酵約1小時

9. 發酵完畢大概會再長大2倍左右,把原本的空隙都填滿了

10. 開啓電子鍋的烘烤蛋糕功能,烘烤30~40分鐘,如果沒有此功能就用一般炊飯功能也可以
之前有媽媽的經驗是用一般炊飯功能可能時間還沒到就會切到保溫,所以要稍微看一下,如果跳回保溫就重新再炊一下,一定要烘烤到30~40分鐘

11. 時間到立刻把蓋子打開取出內鍋,趁熱倒扣在蒸架上放涼(表面上看起來會好像還是白白的樣子,但是一翻面就是金黃焦酥的漂亮模樣拉)

趁熱吃非常好吃噢~撕開會有熱呼呼的起司流出來~非常滿足:)




有喜歡的媽咪可以儘管打包回去實作,畢竟我的食譜也都是參考網路上其他達人的內容,
再根據自己的經驗調整成寶寶也能吃的配方,當然照片和文字都是我自己寫的啦~

說起來都要感謝網路與其他老師不吝惜分享食譜,我才有機會可以依循大家的腳步來嘗試:)

5 則留言:

  1. (崇拜的眼神)Dear 大師 如果我只有大同電鍋,也可以做嗎? 若想加入較健康的穀類,例如全麥麵粉,我應該在什麼時間加入較妥當?我懷孕邁入第四個月了^_^,食慾漸漸變好,可是很怕體重一發不可收拾(羞)

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    1. 哈囉 Tinya 我不是大師拉~我也只是一屆草民~~~
      大同電鍋恐怕是不能做哩~因為電鍋會產生水蒸氣,沒辦法把麵包烘的乾乾的
      家裡有大烤箱嗎?有的話也可以用烤的~~

      全麥麵粉很棒阿!你可以把300g的高筋麵粉改成
      270的高筋麵粉+30的全麥麵粉,或是250+50也行~
      就在混合的那個步驟一起搓成團就行了~~~

      恭喜你要當媽媽勒~~~現在回想起來懷孕真的超爽的拉,是公主
      帶孩子太累了啦~都變成奴才了~
      沒有關係盡量吃!(誤導中)

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  2. 這個讚,下次有空我要來做!WP

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    1. BTW,妳覺得奶油乳酪跟早餐起司片哪一個比較好吃??用得是哪牌呢?WP

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    2. 我個人偏愛起司片耶!我本來就很喜歡起司,說實話cream cheese我吃不太慣,但沒想到我家的nanny很喜歡~所以我現在都會一半一半兩種口味都做

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