2013年6月18日

[新手上路] 萊姆蛋黃醬

以前在台灣
非常喜歡去Smith & Hsu吃他最有名的scone當下午茶
而且不免俗的一定要搭配經典的萊姆蛋黃醬
酸酸甜甜還帶有檸檬的香氣
讓乾乾酥酥的scone畫龍點睛~

家裡不定時都會有新鮮果醬~但因為還沒吃完所以趕不及重新做拍照分享
剛好因為今天做scone,再怎麼樣都一定要搭配萊姆蛋黃醬
所以今天動手做了一小碗~搭配scone真的是一百分




材料:
1. 蛋黃2個(至少室溫靜置6小時)
2. 現榨新鮮萊姆汁80cc (可以用檸檬取代)
3. 白紗糖80g
4. 蜂蜜10g
5. 無鹽奶油60g, 切成小丁狀

步驟:
1. 先將炒菜鍋裝半鍋水,大火燒開之後小火維持溫度stand by
2. 蛋黃與萊姆汁混合均勻


3. 將步驟1的蛋黃萊姆汁過篩到鋼盆中,若家中沒有鋼盆也可以用不鏽鋼鍋或雪平鍋代替

4. 加入蜂蜜、砂糖、奶油丁

5. 把整個鋼盆移到剛剛燒開的滾水鍋上面隔水加熱,火一樣維持小火就可以了 

6. 整個隔水加熱的過程大約要15~20分鐘,這個時間請記得要不斷使用打蛋器攪拌,避免因為蛋液熟了而變成細碎的蛋花,時間到之後用鐵湯匙的背面沾一層萊姆蛋黃醬,用手指從中間能夠劃一道清楚不拖泥帶水的痕跡就是好了

7. 承裝到容器中,放入冰箱至冰透即可搭配麵包食用 (我參考carol的部落格,建議保存的容器最好使用玻璃的,並經過煮沸消毒,這樣可以延長檸檬蛋黃醬的保存期限至1個月喔!如果家中有奶瓶消毒鍋也可以用來消毒玻璃容器)




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