2013年6月1日

[甜點筆記] 入口即化的巧克力慕斯

打從開始做甜點
老公就一天到晚明示暗示我   他最喜歡的甜點是chocolate mousse巧克力慕斯
我本來對這種介在冰淇淋和鮮奶油之間的甜點興趣缺缺
再加上台灣其實並不流行吃巧克力慕斯
大部分可以找到的食譜    都是慕斯蛋糕
很少直接吃慕斯的     所以我拖了許久一直沒有實現老公的夢想

一直到最近瘋狂迷上Pinterest
每天在上面瀏覽尋找靈感
這才發現原來巧克力慕斯在西方世界這麼火紅
研究了許久    大體上說來慕斯口感分成兩派
一派是偏firm的口感    也就是比較扎實,比較接近冰淇淋
另外一派會比較fluffy    吃起來像棉花糖一樣比較蓬鬆

重點是,這個甜點超簡單!免烤箱也不用電動打蛋器~幾乎人人在家裡都可以做成功

因為老公偏愛扎實的作法    所以昨天晚上就利用家裡現成的材料表演了一下
冰過一個晚上吃起來真的好像冰淇淋喔!

下次有空再來介紹蓬鬆的做法~

另外提醒一下,這個配方因為裡面有生蛋黃,不適合家中有3歲以下的小朋友吃噢
美國有針對腸胃敏感的消費者推出高溫殺菌的雞蛋(pasteurized eggs),台灣應該買不到就是了



食譜來源:Food Wishes Video Recipe

材料:(此份量大約可做3~4人份)
1. 苦甜巧克力磚100g (食譜上是建議用黑巧克力,風味不太一樣,我家現成的是苦甜巧克力也很適合,但建議不要用到牛奶巧克力,對於這種甜點來說容易太膩)

2. 無鹽奶油1大匙

3. 冷開水4大匙

4. 白砂糖1大匙

5. 蛋黃2個 (盡量使用大雞蛋)

6. 鹽一小撮

7. 鮮奶油(冰的,越冰越好) 135ml
*如果想要像我圖片這樣裝飾,可以再多準備30ml的鮮奶油一起打

8. 野莓3~4顆、剩下的苦甜巧克力磨碎少許 (裝飾用,可省略)

步驟:

1. 巧克力磚用手剝碎放入攪拌盆中,同時加入2大匙的冷開水與1大匙奶油

2. 小火隔水加熱攪拌盆,稍微開始變軟的時候可以用打蛋器攪拌,讓奶油、水和巧克力完全融合在一起,取出放涼

3. 取另外一個攪拌盆,加入蛋黃、砂糖與剩下2大匙清水,放上剛剛隔水加熱的鍋中,一邊隔水加熱一邊用打蛋器快速攪拌

4. 大約快速攪拌5~10分鐘蛋黃液會變成下圖這樣細緻的泡沫(但還是流動的液狀,不會像蛋白打發一樣那麼凝固)

5. 把打好的雞蛋液加入巧克力漿中攪拌均勻
*食譜上面建議剛攪拌完畢的時候可以加入1/8小匙的辣椒粉,可以讓巧克力的味道提升!對你沒有看錯,是"辣椒粉",我家的辣椒粉因為是跟其他香料磨在一起的,沒有純辣椒粉所以作罷,有興趣的朋友可以試試看

6. 加入一小撮鹽,放涼備用,一定要放夠涼否則待會加入的鮮奶油會消泡
我是把剛剛隔水加熱的那鍋熱水倒掉,加入冷水和一些冰塊,把整個攪拌盆放上隔水加"冷"



7. 接下來打發鮮奶油,越冰越容易打發~因為這個鮮奶油就算打失敗了也只是稍微影響慕斯的口感,但不會做失敗,所以大家就不要害怕,沒有電動打蛋器就用手打

有一個小訣竅是如果用手打怕打不起來,也可以隔著冰水打,因為鮮奶油要冰才好打發


目標是打到像下圖一樣,用打蛋器沾起來有點硬、像棉花成團狀
食譜上是建議打到打蛋器沾起來有挺立的尖尾巴~不過我故意打久一點因為老公喜歡偏扎實的口感

8. 先舀一半的鮮奶油加進已放涼的巧克力漿中, 由盆邊往中間畫圈的方式攪拌均勻 ,再加入剩下的鮮奶油,用一樣的方式攪拌均勻。攪拌方式可以參考下面影片,不需要攪拌到完全均勻,大致上攪拌均勻但還看得到一些白色的鮮奶油線條痕跡更美麗。
(如果剛開始有多加15ml的鮮奶油作為裝飾用途,最後打發完可以先舀起2~3大匙鮮奶油放冰箱備用)

video

9. 巧克力慕斯完成!裝進漂亮的容器中,蓋上保鮮膜,冰到冰箱冷藏一個晚上即可食用 (或是至少3個小時)

上桌前把鮮奶油塗上表面,撒上巧克力碎與野莓就大功告成囉~










2 則留言:

  1. 好想尝试这个啊..可是我对几大匙这种说法,没有概念呢.到底是多少呢.而且我现在是冬天.做这个会没人吃的.呜呜呜~~

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    1. 其實你如果喜歡做甜點,去超市買一串量匙幫助會很大噢
      長相通常就是像鑰匙一樣一整串的 大概會有5~6支
      不過最常用到的就是大匙和小匙
      大匙是tablespoon 大約15ml
      小匙是teaspoon 大約5ml

      這個超好做的~想吃冰淇淋又怕冷的話 吃這個最好囉

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