2013年6月17日

免泡打粉 + 免發酵,大家一起來做【蛋糕鬆餅】

過去兩年來,我曾經分享過好幾種不同的鬆餅配方與製法
不僅被各大親子/料理網站轉載多次
也成為我的部落格裡面最受歡迎的料理


鬆餅向來是早午餐的必備班底
早上起床腦袋空空不知道要做什麼當早餐的時候
往往雞蛋、麵粉、砂糖下去攪和一下
上桌的時候往往會聽到孩子們驚喜的歡呼

這一次又重新來把「常客」鬆餅給發揚光大,不同的是我嘗試了一個沒有泡打粉的配方
運用蛋糕的製作概念,採用分蛋打發的方式來混拌
比起泡打粉製作出扎實的口感
這個配方吃起來更帶有蛋糕鬆軟的特色

對泡打粉比較敏感的家庭,不妨試試看這款鬆餅喔


【羅比媽的鬆餅食譜系列】




材料:(15cm大概可以做5~6片)

1. 雞蛋2個, 冰的  將蛋黃蛋白分開備用 (蛋白不要沾到水分和油脂,所以容器一定要擦乾淨)
2. 低筋麵粉120g,過篩
3. 白砂糖30g
4. 融化無鹽奶油30g 
5. 牛奶150g
6. 香草精1/4小匙






步驟:
1. 蛋黃與1小匙的砂糖混合均勻,用打蛋器(手動的就可以了)快速攪打到下圖這樣變成淺黃色

2. 加入融化奶油攪拌均勻,接著加入牛奶與香草精


3. 加入低筋麵粉,把所有的粉團都攪拌均勻

4. 接著進行蛋白霜製作,用電動打蛋器先把蛋白攪打出一些大泡泡,接著一邊攪打、一邊分三次將剩下的砂糖加進去打成綿密的蛋白霜,蛋白霜小心不要打過頭,只要像下圖這樣把打蛋器拉起來可以出現微彎的小尾巴(濕性發泡)就可以了
  


5. 接下來的動作是把蛋白霜與蛋黃麵糊混合在一起,混合方式:先舀1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻,再將這個攪拌好的麵糊倒回蛋白霜中混合均勻。
這個地方要小心避免蛋白消泡,所以切勿用力攪散,請沿著盆邊畫圈往中心翻轉的方式攪拌

混合 完畢的麵糊長這樣⬇  可以用鬆餅機來烘烤或是用平底鍋煎~今天就用平底鍋啦




6. 預熱平底鍋,用大湯匙舀一大匙麵糊由中央緩緩倒入鍋中,中央如果出現氣泡就稍微敲一下鍋底,這樣煎出來的鬆餅孔洞才會小

7. 如果可以用郭剷輕鬆剷起的程度就是底下這一面已經熟了,毫不客氣地翻面也煎到金黃吧!

切一片奶油放上去,再淋上楓糖漿或蜂蜜,喜歡的話可以搭配水果和鮮奶油即可食用



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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房


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