2013年6月18日

[西式烘培] 超簡易的英式風味scone (司康)

以前在台灣動不動就跟朋友約在Smith & Hsu大啖他們家超美味的scone
據說是台灣第一名的口味,真的是名不虛傳

後來我去寒舍艾美或是W Hotel的下午茶也一定都會特別品嘗scone
就覺得實在還是比不上Smith & Hsu

來美國之後,開始試著什麼都自己做
蛋糕麵包百百種,就是還沒有機會嘗試scone,應該是因為害怕這玩意太難
這兩天上網找了很多食譜,發現原來是自己杞人憂天
英式道地的scone口感介在瑪芬與餅乾中間,鬆鬆軟軟
這個製程的簡單快速,讓scone與比司吉(Biscults)並稱為「快速麵包」

雖說是「快速麵包」,但其實整個製作的過程必須拋開「麵包」的先入為主成見
首先,麵包需要揉,把麵筋打出來成品才會帶有嚼勁好吃
而scone的製作過程就一定要快速、用手指或橡皮刮刀攪拌,切忌用手甩打揉捏
再來,麵包是靠酵母膨脹發酵產生空氣,並經過發酵過程活化酵母才能讓麵包烤出來柔軟彈牙;而scone則是像蛋糕一樣,利用泡打粉(baking powder)來產生膨脹效果

另外,我之前也曾經以為比司吉(Biscults)與司康(scone)是一樣的東西
經過一番研究
比司吉屬於道地的美式點心,只有美國人叫這種點心Biscults
英國人口中的Biscults其實是餅乾的意思 (美國人叫餅乾cookies)
當然在製程與口感上也諸多不同,我想我這個門外漢就不要在今天搬磚頭砸自己的腳

先來做個scone飽肚子再說~~
記得喔!scone製作成功的關鍵就是要冰!請參考下面的製作過程吧~~
同場加映:萊姆蛋黃抹醬,想念smith & hsu的外地朋友們不妨自己做做看




材料:
1. 低筋麵粉200g
2. 泡打粉2小匙(Baking Powder), 不是小蘇打粉噢(Baking Soda)
3. 無鹽奶油50g, 切成小丁狀
4. 白砂糖30g
5. 雞蛋1顆, 冰的
6. 冰鮮奶70g (也可以使用原味優格80g代替,我看網上有人用放到過期變酸的鮮奶油來使用,據說很好吃,但因為感覺很噁心所以我不敢用  哈哈)

步驟:
1. 把低筋麵粉與泡打粉混合均勻之後過篩兩次,加入白砂糖攪拌均勻放到冰箱冰鎮30分鐘

2. 雞蛋和牛奶打散成蛋液,一樣放回冰箱,等待麵粉冰好

3. 取出冰好的麵粉,加入剛從冰箱取出的奶油丁,用鍋鏟或是木勺把奶油與麵粉一邊剁一邊攪散,變成非常鬆散的狀態 (我是用橡皮刮刀,效果不太好,建議用硬一點的材質的工具來攪)

4. 加入從冰箱取出的蛋奶液,用橡皮刮刀慢慢把麵粉按壓成團,也可以用手,但手溫容易讓麵團溫度提高,所以用手的話盡量控制在30秒之內按壓完畢 (不要用搓揉的噢)

5. 此時的麵團應該還是很黏糊的狀態,用橡皮刮刀刮到保鮮膜上,用保鮮膜包覆起來放冰箱再冰30分鐘

6. 預熱烤箱到200℃ / 395℉

7. 在工作台上先鋪一層低筋麵粉避免粘黏,再移出冰好的麵團撕去保鮮膜放在工作台上,表面也灑一些低筋麵粉。接著用擀面棍把麵團擀開成長方形,折成三折之後再擀開,再折成三折擀開,最後再折三折擀開,總共要重覆三次就對了

TIPS: 因為這個麵團很粘,通常擀開折起來之後要再擀開,之前麵團就已經把工作台上的低筋麵粉給吃掉了,所以建議每一次折起來之後,先把麵團拿起來,再多撒一些麵粉到工作台上然後放下麵團繼續擀開,才能確保最後不會黏糊糊的~~

7. 最後一次擀開差不多擀成厚2.5cm的麵皮

8. 用餅乾壓模在麵皮上面壓出一個個小圓餅(我是用大家一定都有的量米杯來壓,大小將將好!),剩下的麵團可以再收攏擀開繼續壓~~最後應該是可以剛剛好壓完8個還會剩下一點點

9. 將八個小圓餅間隔整齊排列在烤盤上,表面刷上薄薄一層鮮奶,放進預熱好的烤箱烘烤15~20分鐘左右呈現表面金黃 


最後的成品應該都能夠有美美的裂痕,可以依照個人喜好塗上鮮奶油或果醬~


食譜參考:Carol 自在生活

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