2013年7月1日

[西式料理] 味自慢的鄭重推薦--義大利肉醬麵

義大利肉醬麵也是我家的常勝軍
通常不知道做什麼的時候,準備義大利肉醬麵準沒錯

1. 大人小孩接受度都高,不分種族歪國人台灣人都愛

2. 一道菜裡面同時可以吃到澱粉、蔬菜、肉類,營養非常均衡而且低油很健康
3. 一次做多一點分小包裝放冷凍庫,隨時想吃解凍又快又方便,而且還可以保存很久
4. 基本上不會失敗,口味還可以依照個人喜好調整
5. 準備過程輕鬆簡單

這麼多優點,也難怪我們家動不動就會有義大利肉醬麵上桌

不是我自誇,我朋友只要吃過都會紛紛跟我要食譜
這麼晚才分享其實是因為之前冷凍的庫存才剛剛消化完

有些時候我也會特別在出國前夕準備好小包裝的肉醬冰凍起來

因為通常出遠門之前一定得把冰箱清空,如果剛好是大半夜才飛回家
經常會碰到家裡沒有東西吃的窘境
所以我家的冰庫基本上一定會備有小包裝的肉醬,就是為了應付這樣子的臨時需求
(唉~當媽媽真的要很萬能,要把冰箱管理好也是很不容易的工作   哈哈)

這次的食譜是我參考的各門各派之後獨家改良的版本,也就是號稱「味自慢」的拿手絕活,我只能說不好吃就來砸招牌吧!哈哈






肉醬材料:(我家是一次做一大鍋放冰庫存起來,如果喜歡每次吃新鮮的話建議可以減半,這樣做出來約3~4人份)


1. 牛豬混合絞肉500g (大約牛絞肉400g+豬絞肉100g,牛絞肉有豐富香氣但是豬絞肉比較juicy,要全牛肉做也是可以的,但是就要選擇稍微帶一點肥才不會吃起來太柴)

2. 西洋芹400g
3. 胡蘿蔔200g
4. 中大型的洋蔥1個
5. 蒜仁3~4瓣
6. 洋菇10朵
7. 整顆去皮蕃茄罐頭1罐 (794g)
8. 蕃茄膏(又譯作蕃茄糊)罐頭1罐 (340g) 

我家買的去皮蕃茄罐頭和蕃茄膏可以參考下圖,我個人偏愛這個牌子:)

若介意使用番茄罐頭者,也可以使用新鮮番茄去皮來製作
不過熬煮所需時間將會更長



調味料:

1. 紅酒80cc (基本上酒精會被揮發掉,但如果因為要給寶寶吃還是有疑慮的話,可以用清水取代)
2. 鹽1大匙
3. 黑胡椒適量 (給寶寶吃的話就還是省略噢)
4. 月桂葉2片
5. 橄欖油1大匙

煮麵材料:

1. 義大利麵,每一人份大約100g (如果經常煮義大利麵,也可以去購買下圖這樣的量麵勺,依照你所需要的人份把剛好的麵條穿過去,就是正確的量)
2. 鹽2小匙
3. 橄欖油適量






步驟:

1. 西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥、蒜仁全部切碎~洋菇切片備用
TIPS: 建議不要切的太細能夠保留一些口感,但如果是要給一歲以下的寶寶吃,切碎一點也是沒問題。家裡若有副食品界的第一把交椅cuisinart 77攪拌棒與配件,倒是可以用配件來打碎這些食材,省時省力阿!



2. 鍋中加入1大匙橄欖油,小火炒香蒜頭碎

3. 等到蒜碎呈現金黃色時,就加入所有切碎的蔬菜,仔細翻炒10分鐘

4. 把炒好的蔬菜取出,續用原鍋煎絞肉,接下來詳細示範絞肉怎麼煎才會香又多汁:
首先將鍋子燒熱(不需要加油,我們用絞肉自己出的油比較健康),鍋子完全燒熱之後,將絞肉「整塊整塊」的丟下鍋

5. 等到和鍋子接觸的那一面已經變色之後,再整塊整塊的翻面繼續煎

6. 兩面都完全變色之後,用鍋鏟用「剁」、「切」的方式把成塊的絞肉分成小塊

7. 絞肉差不多都變色完畢之後再一鼓作氣炒散,不要一開始就炒散這個過程可以幫助絞肉把肉汁與香氣都鎖住


8. 加入炒好的蔬菜拌勻
9. 加入紅酒提升香氣 (如同前面說的,其實酒精會揮發只留下香氣,如果因為要給孩子吃很介意可以用清水取代)

10. 加入整顆去皮番茄罐頭,用鍋鏟把蕃茄搗碎


11. 加入蕃茄膏、鹽、黑胡椒拌勻


12. 最後加入洋菇片、月桂葉拌勻,小火燉煮30~40分鐘


13. 煮好的醬是漂亮的鮮紅色,這個時候可以把月桂葉撈出來,分小包裝進冷凍保存,至少一兩個月都沒問題


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接下來進入到最後一階段的炒麵流程:

1. 燒熱一鍋滾水,加入2小匙鹽和幾滴橄欖油,接著讓麵條用扇狀的方式下鍋,讓麵條慢慢煮軟全部浸到水中。
TIPS: 尤其是扁麵或寬麵一定要扇形下鍋,才能避免麵條貼在一起煮不熟,每次要展開麵條我都會覺得自己好像賭神攤開撲克牌~哈哈

2. 一邊煮一邊不定時地去翻攪一下,同樣是為了避免糾結粘黏。因為麵條接下來還必須炒過,所以請按照包裝上的煮麵時間再減一分鐘就先撈起沖冷水備用。
TIPS: 沖冷水是為了冷漲熱縮增加麵條的彈性。

3. 鍋中先加入足夠量的義大利肉醬,中火燒熱之後轉大火,迅速加入麵條快炒1~2分鐘即可上桌食用。


老闆說:不好吃免錢啦!
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5 則留言:

  1. 媽媽請問一下你的蕃茄醬去哪買的?謝謝你

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    1. 我住美國,所以都是在美國取得,不過台灣的超市應該也可以買得到噢,至少進口超市一定會有

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  2. 101超市就有喲 部分松青也會有賣 要看運氣

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  3. 感謝羅比媽的分享,真的好好吃哦!但是手炒的好痠啊!

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    1. 謝謝慶華喜歡
      我家冷凍庫經常隨時必備肉醬:)非常受大家喜歡

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