2013年7月9日

[日式料理] 日式炸豬排丼

我還記得剛與我的"前男友"(現任老公)當年約會的時候
每次他飛來台灣,我就渾身解數的把台灣好吃的美食一一介紹給他
因為他這個歪國人對street food沒有興趣,所以我只能pass所有好吃的夜市小吃
主攻各個有名餐廳
諸如胡同燒肉、黑武士麻辣鍋、Danny & Company、鼎泰豐、原燒、陶板屋、紅豆食府、萬有泉涮羊肉、馥臨港式麻辣鍋、珠寶盒法式烘培、香帥芋泥蛋糕、龍都刨冰、龍都烤鴨、W Hotel、寒舍艾美、青木定治、、

反正高級的便宜的幾乎全部吃透透
沒想到,深獲得我尢青睞的~~~登登登!居然是日式炸豬排~
我們吃了勝博殿與杏子豬排~兩家都各有強項

搬來美國之後哪來這麼好吃的炸豬排
煮婦只好老婆當自強~凡事自己動手做
於是熟能生巧~將豬排丼變成拿手菜,隨時老公肚子餓就可以立刻上桌當簡餐

其實我覺得有些菜大家不敢大刀闊斧地開始做
有一個很關鍵的因素是無法克服「油炸」的門檻
怕麻煩、怕油煙、怕燙傷、怕失敗、、、、、

我想說的是,有些事情一回生二回熟,頭過身就過~
保證炸過一兩次之後大家都會愛上自己在家裡炸~因為不用回鍋油,又可以把油瀝乾淨
這是外面都吃不到的好健康呀 (愛吃炸物的我只能這樣自我催眠)


主材料:(2人份)
1. 豬里脊排2塊 (選厚切約2cm的吃起來更爽快!)
2. 洋蔥半個, 切絲
3. 青蔥3根, 切段, 蔥白蔥綠分開
4. 雞蛋4顆
5. 熟白米飯2碗

醬汁材料:
1. 醬油3大匙
2. 米酒3大匙
3. 味碄3大匙 (味碄這東西很好用!)
4. 白砂糖5小匙
5. 清水200cc
6. 烹大師柴魚調味粉1.5小匙

醃料:
1. 醬油1大匙
2. 米酒1大匙
3. 五香粉少許
4. 白胡椒粉少許
5. 蒜泥1大匙

酥炸裹粉材料:
1. 中筋麵粉一盤
2. 雞蛋2顆, 打散成蛋液
3. 麵包渣(麵包粉)一盤

步驟:
1. 把豬排用肉鎚或是刀背用力敲,把筋敲斷 (我家為了清冰箱一次炸了三塊,但其實這個配方是兩人份噢)


2. 豬排放入盆中,加入所有醃料醃漬30~60分鐘

3. 雞蛋4顆打散成蛋液備用

4. 取一個平底鍋,加入所有醬汁材料、洋蔥絲與蔥白,大火煮滾之後用小火保持餘溫備用

5. 取一個小鍋,加入適量的油,中火加熱到油溫足夠,怎麼樣算是油溫夠高呢?灑一小撮麵包渣,如果立刻浮起四散開來就是OK,如果沈下去就代表油溫不夠

6. 醃漬好的豬排依序粘裹麵粉→蛋液→麵包渣
TIPS: 不要以為量大便是美,尤其是麵粉,粘裹完之後一定要抖一抖,抖落多餘的粉才能夠順利沾上蛋液。而麵包渣的部分在粘裹完的時候可以用手壓一壓拍一拍,把麵包渣壓緊在肉排上。
 

7. 下油鍋,正反面炸到金黃即可起鍋瀝油

8. 把炸好的豬排切塊備用,為了避免皮肉分離,建議刀要夠力,然後快很準的剁下去~否則秀氣的慢慢切就會切不俐落噢
TIPS: 如果因為肉排比較厚,切開之後還看到中心有一些微微粉紅色沒有熟透也不用擔心,因為接下來還需要煮上一小會兒~稍微有一點點粉紅色是正完美的熟度

9. 切塊的豬排依序放上剛剛煮好滾燙的醬汁中,轉大火再次煮滾

10. 迅速淋上蛋液並撒上蔥綠部分

11. 看到蛋液差不多呈現六七分熟就可以起鍋淋在白飯上囉



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