2013年10月25日

[西式料理] 脆皮香料烤雞胸

我來美國最不習慣的一件事就是

為什麼美國人都愛吃雞胸肉?!?!

有雞腿和雞翅吃不是很好嗎?
而且雞腿比雞胸還便宜誒!!!
但是美式餐廳的菜單,雞肉的部分幾乎都是雞胸肉(除了BBQ雞翅之外.....)

像我們這樣的媽媽經常會買雞胸肉來料理給小朋友吃
偶爾會被外公外婆碎念....雞胸這麼柴,給小孩吃好可憐
殊不知媽媽是用心良苦阿
柴歸柴,雞胸的營養價值可是比雞腿還高呢!而且還低油低脂肪

問題是,向來不注意健康的美國人,為什麼吃雞胸呢?
(沒錯,我老公最近默默地跟我說,為什麼我們家吃羊吃牛吃豬吃魚,卻沒有給他上一些雞胸肉?聽到沒?!挑食的他居然要求要吃雞胸肉?!這種我們在家裡吃到會摔盤子的肉品)
後來我發現,原來是料理方式大大不同阿!
美國不愧為雞胸王國(誰說的?)
料理方式得當,雞胸吃起來比雞腿還香嫩多汁

這次我嘗試了醃過之後的雞胸,算準時間放入烤箱烘烤
沒想到烤出來的雞胸熟度將將好
還吃得到juicy的感覺~~~整個愛上
我家以後雞胸肉要大量進貨了啦!!


















材料:(4人份,但其中1塊我拿去做副食品給小孩了,大家圖片中只看得到三塊噢!)

醃料----
1. 檸檬1顆擠汁
2. 清水500cc
3. 鹽4小匙

香料麵包屑----
1. 大蒜2瓣
2. 辣椒1根
3. 香料:蘿勒Basil 2g, 細香蔥Chives 4g, 巴西利Parsley 2g (用新鮮或乾燥的皆可)
4. 麵包粉/麵包渣/麵包屑 100g
5. 橄欖油45ml (3大匙)
6. 無鹽奶油50g
7. 鹽、黑胡椒適量

雞胸肉----
1. 去骨雞胸肉4塊(每一塊約170~180g)
2. Pizza起司絲約20g
3. 橄欖油適量
4. 鹽、黑胡椒適量

步驟:
1. 先將醃料拌勻,將雞肉浸泡在醃料中,放入冰箱冰鎮1.5小時入味


2. 製作香料麵包屑:

(1) 所有香料、辣椒、蒜頭打碎/切碎,加入鹽、胡椒、橄欖油、預先加熱熔化的奶油拌勻

(2) 加入麵包粉,用搗的方式方所有材料拌勻備用
















3. 取出醃好的雞肉,擦乾

















4. 由雞胸肉比較厚的一端橫切約3cm,塞入起司絲

5. 將雞胸肉整塊塗抹一層薄薄的橄欖油、撒上鹽與胡椒,接著包裹一層麵包屑,壓緊。放入烤盤中(烤盤需預先塗抹一層薄薄的橄欖油)
















6. 送入預熱好200℃/395℉的烤箱,烘烤20分鐘,取出再靜置5分鐘即可上桌
















食譜中有寫出一個重點,我覺得很值得參考
因為雞胸肉本身厚薄不均勻,經常厚的地方熟了,薄的地方就太乾老
所以先將厚的地方剖開,但又不要因為剖開變薄而乾柴,因此填入起司絲
果真一塊到底毫無乾柴的口感阿!


食譜參考:松露玫瑰「拯救小廚房的烤箱100道」,並經過個人口味調整變化

1 則留言:

  1. 我今天做了這道雞胸肉唷!
    好好吃 好軟!!謝謝你的分享
    很喜歡這種料理!!

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