2013年10月28日

[西式料理] 煎烤脆皮鴨胸

要講到假掰的料理,我們家經常拿來「唬人」的
當屬羊架排與鴨胸了

鴨胸算是我最喜歡的紅肉之一

我在美國會特別找Grass-fed牧草養殖的有機鴨肉
沒有為什麼,都已經吃這麼假掰的昂貴食材了
就是應該要買到好一點的等級,吃到這個料理的原味
牛排和鴨胸我都會捨得花多一咪咪的錢    買到好品質

這次我特別在william-sonoma訂購了鴨胸   

一塊要價近20塊美金~
心想反正不是天天吃,就心一橫手滑了下去
今天晚上料理來吃    
因為肉質好,基本上不需要什麼處理,搭配上鹽和胡椒簡單的調味
不要說一點土味腥味都沒有
皮脆肉嫩,口中充滿了多汁又帶有鴨肉特有的酸味
七分熟吃起來將將好~~~整個人都覺得幸福得暈陶陶的:)

我老公鄭重地告訴我說,這一道菜目前是我們家餐桌上的冠軍了~~






















材料:
1. 鴨胸 (1人一塊, 2人就兩塊囉)
2. 現磨海鹽和黑胡椒適量


步驟:


1. 預熱烤箱至180℃/355℉,同時將磁盤放入烤箱中一起預熱


2. 將鴨胸洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,用利刀在鴨皮上輕輕劃出菱格紋的紋路,再均勻撒上鹽和胡椒調味
















2. 取一個煎烤兩用的鍋子(我用康寧鍋),不加油,大火燒熱鍋子之後,將鴨皮那一面朝下煎1分鐘。轉中火再繼續煎1分鐘。翻面、連鍋帶鴨胸肉一起放入預熱好的烤箱烘烤9~11分鐘


Tips:

(1) 如果鴨油炸出太多,可以先把鴨油倒出再放入烤箱烘烤,鴨油可以拿來炒搭配的蔬菜
(2) 這是七分熟的做法,如果喜歡再熟一些,可以多烤2分鐘
















3. 將磁盤與鍋子取出,將鴨胸放上熱熱的磁盤,休息5分鐘靜置即可食用(休息是為了避免一切開血水流了一盤,煎牛排也是一樣的道里噢)


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