2013年11月9日

[新手上路] 天然香草精 香草糖 香草油自己動手做~

我是個酷愛做點心的麻麻~
但我發現許多食譜只要有出現「香草精」
許多媽咪就會緊張地問我可不可以找東西取代......

其實在大部分的烘焙食譜裡面
麵包 蛋糕 鬆餅 餅乾、、、、香草精主要的作用除了增添風味之外
主要就是掩蓋蛋腥~大部分的時候不使用是無所謂的
(除非是蛋量龐大的天使蛋糕)

我不是鼓勵大家要使用香草精,不過提供給大家一個想法
既然花時間做了點心,不如一鼓作氣的把風味做好:)

有時候不加香草精,吃起來總是覺得「欠一味」

不過現在食品安全問題讓人憂心
假設媽咪們擔心香草精的成分
不如嘗試著跟我一起做做看喔~我們家都用自己做的香草糖、香草精和香草油
一點都不麻煩~而且做出來的成品真的香噴噴:)

用法:不論任何點心食譜,直接將配方裡面的糖改成自製香草糖,液態油改為香草油,香草精的話就直接用自己做的等比例加下去。健康又天然~
















香草精材料:香草莢數支、40度左右的烈酒
香草糖材料:香草莢數支、白砂糖(3杯量米杯的量)
香草油材料:香草莢數支、植物油

材料選擇注意事項:
(1) 香草莢的選擇:香草莢是一種名貴的香料,分辨等級的方式可以從長度、色澤、油光、飽滿度、彈性、、、等等來分辨。最通用也最簡單的判斷方式就是「長度」,通常22cm以上的是最昂貴的極品,18~22公分的也是上上之選,14cm以下的通常也就是次級品,香氣會比較差。依大家的預算可以自行選購,通常我會選擇等級比較高一點的刮下籽來做點心,但是等級比較低一點的來做香草精,因為比較便宜所以一次也可以豪邁的用多一點~
至於使用香草莢的量可以自己依容器而定,越少量的香草莢浸泡的時間需要越久,而放比較多支的香草莢就可以縮短浸泡時間。

(2) 烈酒的選擇:蘭姆酒(Rum)、威士忌(Whisky)、干邑白蘭地(Cognac)、伏特加(Vodka)都可以,每種酒精溶出的香草結合不同酒香,都會形成不同的風味。
酒精一般是最好的溶劑,不過也不需要擔心酒精成分,因為香草一泡下去酒味就會淡很多、一大盆的麵糊通常只需要使用0.5~1小匙的香草精,加上高溫烘烤也會揮發酒精,所以不需要擔心酒精對人體的影響
至於品牌上面,我自己覺得泡入香草之後,酒的成分結構會改變,所以不需要迷信使用越貴越好的酒,用等級普普的大廠牌即可。

(3) 植物油的選擇:我自己是推薦使用玄米油。玄米油的發煙點高(250℃),所以拿來做烘焙最不易變質也最安心,也因為這個健康與安心的考量,玄米油被日本評選為最適合中小學營養午餐的指定使用油。至於第二順位則是同樣發煙點比較高、同含較高單元的不飽和脂肪酸的橄欖油,不過橄欖油的選擇上盡量避免等級較高的初榨或冷壓橄欖油,因為這種等級的橄欖油會有比較濃郁的橄欖味,製作出來的甜點味道會比較奇怪。用一般的純橄欖油即可。


香草糖製作步驟:

1. 我用了6~7支左右的香草莢,加入1.5量米杯的砂糖用食物調理機一起打碎

2. 打碎的糖粉再加上剩下一杯半的砂糖一起倒入容器中,用湯匙攪拌均勻。可以立即開始使用,不過放室內陰涼處靜置1個月之後風味會更好。建議每個月不定時的把容器搖晃一下,確保香草糖可以混合均勻釋放香氣。
(下面照片那盆糖中間被Robbie偷吃,手指戳了一個小洞,不漂亮但我覺得好可愛~哈哈)


香草精製作步驟:

1. 因為酒精會揮發,最好是用多一點的小瓶子取代大瓶子來裝(瓶口越小越好),這樣每次固定開一瓶比較不容易變質以及揮發。因為我的瓶子小,所以我每一瓶裝了4根香草莢,香草莢把頭尾兩端剪去約1cm,剪下的頭尾連著香草莢一起裝入瓶中。
(瓶子洗乾淨一定要晾乾才開始製作,盡量不要混到水分)

2. 準備好烈酒,因為Robbie麻本人酷愛喝酒,所以我們家烈酒蠻多的......(警語:未滿18歲不要喝酒,酒後不開車喔)

3. 將烈酒小心翼翼裝入,瓶口封好靜置至少1個月開始使用
(我這次總共使用了3種酒,綠色瓶子是伏特加、橘色瓶子是干邑白蘭地,後面藍色和紅色的瓶子是蘭姆酒)

香草油製作步驟:

1. 我用大約6~7支香草莢,整根放入容器中,倒入適量玄米油
(香草莢不需要去頭尾,否則油會黑黑的,香草精因為用量少、濃度高,所以顏色深一點沒關係,但是油脂通常的使用比例比較高,顏色黑會影響成品的色澤)



























2. 同樣放置在室內陰涼處,靜置1個月左右開始使用。

























這次的做法一樣是參考Tina之前分享給我們的小撇步
我依照自己手邊的材料試做實驗並記錄下來
以後我們家再也不用委曲求全使用市售的香草精了:)

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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13 則留言:

  1. 哇~謝謝美麗的媽咪的分享!

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    1. 是丁筱藍媽咪嗎?哈哈 一直記得你的名字因為非常美麗
      希望你製作順利囉~

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  2. 歐喔...昨天才COSTCO買一瓶香草精,一回到家就...就看到這篇....
    但想請教,市售的香草精(看起來黑黑的液體)這種東西1歲多小朋友也是可以吃麻?
    這些瓶罐很亮色,看了就好想做甜點呀!!

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    1. 其實我本身不反對使用香草精
      因為用量真的很少,再來就是自己買的香草精說貴不貴
      但絕對是比外面糕餅店用的要好多了(外面用的香草精大部分都不是純的劣質品)
      加上香草精不是天天吃,我自己的觀念是覺得不過量無所謂
      一歲的孩子吃絕對沒問題:)

      不過因為我家做的甜點量比較大
      所以才考慮自己做,除了成分更天然沒有添加物之外
      重點是真的便宜許多~而且做一次可以用半年一年的 好方便

      如果你平常也喜歡做甜點,不如試試看自己做香草精,等到你剛買的這一瓶使用完之後
      剛好可以接著用~不用等:)

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  3. 請問香草糖裡的香草是不是整根直接丟進去打? 還是需要用刮出來的籽?

    這篇實在是太實用了! 謝謝分享!!!

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    1. 哈囉 恩嘛~
      整根丟進去打喔~不要客氣
      希望你製作成功壓

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  4. 請問香草糖裡的香草是不是整根直接丟進去打? 還是需要用刮出來的籽?

    這篇實在是太實用了! 謝謝分享!!!

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    1. 恩媽
      真是不好意思居然今天才看到你的留言
      香草糖整根打就可以了,才會香喔^^

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  5. 請問妳的香草夾去哪裡買???

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    1. 你好,我的香草莢都是在超市取得
      有些時候用量大,在某些大網站也可以買到品質不錯的 價廉物美

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  6. 請問700ml,100ml,需放幾根香草莢呀!需剖開嗎?謝謝妳!^_^

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    1. 你好 其實香草莢的數量可以隨個人喜好,放少一點就要泡久一點,量多一點就泡短一點
      我自己100ml大概會放到3根左右
      香草精不需要剖開只要切頭尾,香草夾連頭尾都不用切噢

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  7. 請問這些玻璃瓶哪裡可以買的到?謝謝!

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