2013年11月15日

[甜點筆記] 手工棉花糖

一般我不鼓勵小孩吃甜食,但是生病和節日的時候除外

生病的時候病懨懨,只要他願意開金口媽媽就很開心
而節日的時候我總會想,一年裡面就難得這幾天可以寵孩子
萬聖節、感恩節、耶誕節
這三個重要的節日我會很願意給孩子一些糖果和小禮物


我老公曾經告訴我說    因為他的父母年紀比較大才懷了他和姐姐
所以父母非常寵孩子
他提到說他小時候很喜歡生病,因為只要生病了就可以不用上學
媽媽會給他買所有想吃的麥當勞和糖果
給他租卡通DVD、
他可以躺在客廳沙發上,盡情看電視吃零食
而聖誕節更不用說了,只要他在這一年裡面曾經提過想要的電動玩具
聖誕節當天會拿到好幾個~

這和從小在台灣長大的我們差異很大阿
感冒還是一定要上學呀!不然進度落後怎麼辦?連補習班都要去
耶誕節怎麼會有禮物這件事?!連過年的紅包都要繳給爸爸媽媽、、、、

其實過猶不及都不好啦   但我的確是蠻羨慕老公的童年
我是一個平常還蠻嚴謹的媽媽,吃飯睡覺都要按照規矩
但是在這些特別的日子可以也希望可以讓孩子覺得「特別被寵愛」


因為今年感恩節的前幾個週末要去參加教會的活動,特別提前準備一些糖果分送給小朋友們,但是又要兼顧小小孩沒辦法咬軟糖或是硬糖
於是我想試試看棉花糖,一做出來孩子還在睡覺,爸爸媽媽已經吃得不亦樂乎了XD

這次的食譜參考國外網站
我看到大部分的食譜都需要兩個關鍵材料:玉米糖漿(轉化糖漿)和蛋白

蛋白這件事情我很有疑慮,因為蛋白只有打發用熱糖漿去沖,並沒有高溫煮熟
孩子吃到生蛋是蠻危險的事,所以有蛋白的食譜我就沒有考慮
而糖漿,我覺得自己做的糖漿沒問題,但是市售糖漿我是能避就避
剛好找到一個只需要簡單材料就可以完成的版本
除了電動打蛋器之外,連溫度都不用測量
一吃下去入口即化,跟外面賣的棉花糖一模一樣^^

不過提醒各位媽咪要注意的是
煮糖漿的過程會很燙,小朋友不要離得太近
另外棉花糖基本上甜度就偏高
所以表層防粘處理我不使用糖粉,改用玉米粉
大家可以視狀況稍微減一些糖,但是減太多也容易失敗,糖霜打不起來
無論如何都不要給孩子吃太多呀~~

材料:
1. 砂糖2杯
2. 冰水1杯
3. 鹽1/4小匙
4. 香草精2小匙
5. 吉利丁粉2大匙
6. 玉米粉和植物油適量

步驟:
1. 先將所有材料秤量好,配方內先取半杯水和吉利丁粉混合均勻靜置5~10分鐘讓它膨脹
11/16更新若使用吉利丁片,需先用配方外的冰水浸泡5分鐘泡軟之後,取出稍微擠乾、再用配方內這半杯水倒入備用。後面步驟不變

2. 取一個8吋或9吋的烤盤,表面塗抹薄薄一層植物油,用廚房紙巾稍微抹均勻(不要看到油珠),在均勻篩上玉米粉防沾


* 其實不一定要使用烤盤,因為這個不需要烤,家裡有什麼容器、鍋子、樂扣保鮮盒都沒關係。容器大小也不重要,要用大一點或小一點都可以


3. 將剩下的半杯水和全部砂糖倒入小鍋中,中火煮沸之後,把泡發的吉利丁加入鍋中再度煮沸就立刻離火(中間要不時攪拌)

4. 將煮好的糖漿倒入深一點的攪拌盆中,稍微靜置個3~5分鐘讓溫度稍微降一下,再把香草精和鹽倒入盆中

5. 開始用電動打蛋器攪拌糖漿,一定要確實打到15分鐘,右圖是打5分鐘的狀態

* 這個過程非常燙,所以攪拌盆要夠深,然後攪拌盆放平著打就好不用傾斜,避免被噴濺上來的糖漿燙到
* 因為77的攪拌棒容易過熱,所以我差不多打3分鐘就會停個30秒怕燒壞

6. 繼續打發糖霜,左圖是打了10分鐘的濃稠度,右圖是打了15分鐘的狀態,差不多跟鮮奶油打發的狀態一樣濃稠有光澤感,這個時候手去摸鋼盆應該已經是冷的,完全不燙

7. 將打發的糖霜倒入步驟2處理好的烤盤/容器中,用刮刀稍微抹平表面

8. 放在冰箱靜置2小時,這時候摸起來應該是有點粘手但不會牽絲把棉花糖拉出來的程度

9. 取出烤盤,表面上篩滿玉米粉防沾,接著倒扣過來脫模,再這一面也篩上玉米粉防沾

10. 接下來的步驟就是要把棉花糖切小塊:先在刀子上面抹上薄薄一層植物油,用廚房紙巾擦乾之後,用壓的方式把棉花糖切成條狀(不要來回切噢,會黏住~要用壓的)

11. 切成條狀的棉花糖切面應該都還是很粘,繼續闊氣的灑玉米粉吧

12. 再用剪刀把條狀的棉花糖切成合適入口的小塊狀,再灑上玉米粉抓一抓
(這個時候用剪刀剪會比刀子要好操作)



13. 為了避免有哪些棉花糖沒有裹上玉米粉,我會通通裝到保鮮盒裡面,撒上一些玉米粉,加蓋之後奮力搖晃

14. 要吃之前如果粉太多,可以用篩子把多餘的糖粉抖落,沒吃完的話可以用保鮮盒裝好密封起來~常溫保存即可


心得:

1. 我覺得把棉花糖切塊的時候真的蠻黏的,我也看過國外的做法是把打好的糖霜裝入擠花袋,一坨一坨擠到撲滿糖粉的大盤子上再去冰,冰完之後篩上糖粉就可以食用。不過我嫌這個做法佔空間,而且還要多洗一個擠花袋(笑)

2. 想嘗試上述做法的朋友,也可以嘗試裝入塑膠袋中,角落剪一個小孔充當擠花袋

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房


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13 則留言:

  1. 媽媽我想請問一下 ~我家的是吉利丁片 這樣要幾片呢?一片?兩片?

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    1. 雁婷,很多媽咪都有同樣的問題
      所以我部落格剛剛更新:
      (1) 實驗發現糖量可以減少一半~變成砂糖1杯、水1杯、香草精1小匙、吉利丁粉1大匙,一樣會成功!口感更不膩

      (2) 吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片,但做法上需要先用配方外的冰水泡軟,撈起瀝乾,再把配方內提到的這半杯水加入備用,如果你要用原始配方那是8片吉利丁片,如果你要用我今天記錄的減糖配方,那4片就夠了^^

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  2. 媽媽~再問一下哦!那個「一杯」是指多少呀?因為我家只有量杯…大概是幾mail或是幾g呢?謝謝~家中剛好有小人生病了!也想來讓她有個甜甜的生病日^^(話說~我看到「闊氣的撒糖粉」就笑了~真的有好甜好期待的感覺~)

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    1. 一杯是標準量杯,大約是240ml左右^^
      希望你家的寶貝早日康復阿~小孩生病媽媽最辛苦了

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  3. 請問媽咪食譜中一大匙.1小匙各是幾克呢??

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    1. 不好意思今天才發現你的留言
      大匙和小匙是容量單位,不是重量單位
      舉例:同樣一小匙的水 和一小匙的沙拉油、一小匙的麵粉就會不一樣重

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  4. 請問砂糖可以用海澡糖代替嗎?

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    1. 不好意思我沒有使用過海藻糖 不確定是否能這樣替換喔

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  5. (2) 吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片,但做法上需要先用配方外的冰水泡軟,撈起瀝乾,再把"配方內提到的這半杯水"加入備用

    請問配方寫的是"一杯水",用吉利丁粉~要半杯水先攪勻,所以剩半杯水+糖去煮;那用吉利丁片,要用配方外的冰水泡,所以也是用半杯水+糖去煮嗎?

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    1. 用吉利丁片的話,是用配方外的水泡完之後擠乾喔

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  6. (2) 吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片,但做法上需要先用配方外的冰水泡軟,撈起瀝乾,再把"配方內提到的這半杯水"加入備用

    請問配方寫的是"一杯水",用吉利丁粉~要半杯水先攪勻,所以剩半杯水+糖去煮;那用吉利丁片,要用配方外的冰水泡,所以也是用半杯水+糖去煮嗎?

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  7. 請問砂糖可以用二砂嗎?

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    1. 我沒有試過,但我想應該是可以的

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