2013年11月25日

[甜點筆記] 仿。偉特焦糖牛奶糖

年底就是過節的日子,也是肥胖的日子(笑)
我想或許這也解釋了為什麼人到冬天就容易發福
除了胃口特別好之外,心情也會特別美麗
很多平常在意的事情,都會在這個時間拋諸腦後
好好享受人生

我很享受做糖果的過程
其實糖果算是最不容易失敗的甜點
因為既不用擔心發酵失敗的風險(麵包)
也不需要注意火侯和蒸氣導致全盤皆輸(饅頭)
更不需要費心裝飾、脫模,尤其是像我這種毫無美感以及手殘的媽媽(蛋糕)
做糖果基本上只要好好控制溫度就不會失敗

而且糖果的保存期限長
吃不完要送人也很容易,包裝一下就很體面
在這種濃濃過節氣氛的時候,一定要來做些糖果低^^

我並不是一個鼓勵孩子吃糖的母親
但是與其防止他對糖果產生興趣,我認為親手為孩子料理、把關
避免他吃下不必要的化學糖漿與色素,更是身為一個母親的責任喔~



工具:廚房用的溫度計(建議使用),一個耐熱淺盆 / 烤盤 / 玻璃保鮮盒


材料:(食譜參考allrecipe.com,怕吃不完有下修配方量)
1. 白砂糖1杯
2. 黃砂糖/紅糖(二砂)半杯
3. 轉化糖漿/玉米糖漿 半杯 (可以自己做,也可以直接購買市售的)
4. 鮮奶 半杯
5. 鮮奶油 1杯
6. 奶油 半杯
7. 香草精 1小匙

步驟:
1. 先使用烘焙紙鋪在烤盤內層防沾,我也看過有的食譜鋪錫箔紙再塗上一層薄薄的油
(我的是8" X 8"烤盤,做出來大約1cm厚,大小不拘,做出來自己可以切割尺寸)

2. 把香草精之外的所有材料加入小鍋中(不要太淺),中火加熱到奶油溶化

3. 繼續煮到糖漿沸騰,這時候糖漿可能會冒泡翻滾到原本的深度還要高一倍,這時候的溫度大約會在94~100度C上下游走,然後這個溫度會卡在這邊一陣子不上不下的

4. 繼續再煮個10~15分鐘,水平面會慢慢下降,糖漿也會開始變濃稠一些,這時候溫度應該會來到104~110度C
5. 繼續再煮10~15分鐘,這時候的糖漿應該呈現黏稠但還是流動的狀態,大約回到原本的水位,溫度達到120度C立刻離火,拌入香草精
(這個溫度的控制主要是為了牛奶糖的硬度,如果煮的溫度不到,則牛奶糖凝固不起來;而煮太久糖漿太黏不好倒出之外,凝固之後的糖也會偏硬,如果沒有溫度計,又不介意的話還是可以多試試看,多注意一下糖漿的濃稠度和水位) 

6. 趁熱倒入烤盤中,等到溫度降下來之後冰入冰箱1~2小時

7. 將牛奶糖整個脫膜撕紙,用刀切割成合適的大小,喜歡的話可以包上玻璃紙裝罐,室溫或冰箱冷藏都可以保存

吃進一口都是濃濃的焦糖牛奶香
我會切更小塊一點讓Robbie吃^^


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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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