2013年12月16日

[甜點筆記] 桂圓黑糖蒸糕

隨著聖誕節要來臨
我最近也開始忙著打包,今年要和公婆一家人去邁阿密來個加勒比海郵輪之旅
過兩天等我上船之後會有兩個星期沒辦法上來跟大家分享
正好也讓自己放個假,希望大家不要忘記我(笑)

過完這些假期,進入一月之後
我得認真開始忙了~這次的忙碌是為了明年的一個大計劃
也是我的夢想
雖然八字還沒有一撇,但是這個努力的過程會帶給我很大的成就
請大家也為我集氣,希望這是一個好的開始喔

最近用瑪芬盤做了各式鹹點之後開始覺得不過癮
今天我不讓瑪芬盤烤三溫暖,直接來洗蒸氣浴
拋開烤箱來一個蒸鍋料理----黑糖桂圓糕
真的是一盤多用的好選擇^^ 

















材料:參考Carol配方(大約可以做12個,但蒸鍋大小大約只能放下6連瑪芬模,但是蒸製時間很短,所以我連續蒸了兩批)

1. 黑糖130g
2. 水60g
3. 中筋麵粉100g
4. 在來米粉25g
5. 糯米粉25g
6. 無鋁泡打粉5g
7. 小蘇打粉2g
8. 牛奶40g
9. 橄欖油40g
10. 雞蛋3顆
11. 龍眼乾40g
12. 白芝麻粉少許(裝飾用,不加也可以) 

步驟:
1. 先將黑糖與水攪拌均勻,放上火爐小火煮到糖粉全部融化成糖漿,熄火放涼

2. 將所有粉類過篩,加入牛奶+煮好的黑糖漿+雞蛋+橄欖油全部攪拌均勻
(其實怕麻煩全部一起攪拌就可以了,但是容易會有結成小塊的麵粉不夠均勻,所以最建議按照我寫的順序一次添加一種,攪拌均勻再加入下一種,最後的麵糊會比較均勻)

3. 瑪芬盤套入杯子蛋糕或是發糕/蒸糕用的小紙杯,慢慢將麵糊倒入約7分滿

4. 再把龍眼乾鋪在表面,可以稍微用手指往麵糊裡面推一些
(如果龍眼乾一開始就跟麵糊一起攪拌,最後容易沈在底下,最後蒸好表面都看不到龍眼乾,但是如果全部都露在外面,最後也有可能蒸糕熟了之後,把表層的龍眼乾頂出來,兩種都好吃只是美觀度會有差。建議鋪在表面之後還是要稍微推一下)

5. 蒸鍋熱水大火燒滾,把瑪芬盤放上蒸鍋,加蓋之後大火蒸18分鐘即可開蓋取出,倒扣在網架上,趁熱撒上白芝麻~

熱騰騰的黑糖桂圓蒸糕~滿滿幸福的黑糖香氣


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Charlene 2 x III = Robbie IV 育兒與實驗廚房

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2 則留言:

  1. Charlenek大師,桂圓黑糖蒸糕食譜中,小蘇打粉2g這個一定要加嗎?小蘇打粉有何功用?

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    1. 噢~我不是大師啦~我也是小咖咖^^
      小蘇打粉和泡打粉一樣是蓬鬆劑 泡打粉遇水作用,而小蘇打粉是遇酸作用
      小蘇打粉還另具有平衡酸鹼值的用途,並且增加成品黑亮的色澤
      所以經常用在巧克力類的作品

      這個配方同時需要加泡打粉與蘇打粉,因為膨脹是泡打粉產生的作用,它是主要的膨脹劑,但是配方裡面的黑糖蜜是酸性的物質,容易打亂泡打粉裡的平衡。添加蘇打粉是用來平衡過量的酸。也不會讓黑糖糕咬到後面有酸酸的口感~~

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