2013年12月15日

[寶寶食譜] 雞蓉玉米羹

還不會下廚之前
我唯一會,而且經常被稱讚的就是玉米湯
玉米湯以前我都是看媽媽用玉米粒和玉米醬的罐頭製作
一直到有一次機會在朋友家用餐
看到朋友的媽媽將新鮮玉米打成泥,搭配蛤蜊下去熬湯
喝起來滿口都是鮮甜的味道

從此我就開始如法炮製
當了媽媽之後才發現,原來把玉米磨成泥這件事情是每個媽媽必懷的絕技
這種簡單的湯品,家家戶戶都可以輕易製作出來
雞肉、玉米、雞蛋、牛奶下去煮湯
我會幫Robbie淋在飯上,滿滿的營養都顧到了~一口接著一口還嫌媽媽餵太慢(笑)



















材料:
1. 雞胸肉150g
2. 新鮮玉米3根
3. 雞蛋2顆,打散成蛋液
4. 牛奶100cc
5. 高湯300~400cc  (我覺得蛤蜊高湯或豬高湯都很合適,雞高湯也可以,喜歡的話也可以多加一些牛奶取代高湯)
6. 無鹽奶油1大匙(不加也可以)
7. 鹽和黑胡椒適量
8. 蛤蜊用手抓兩把的量 (可有可無)

雞肉醃料:
1. 米酒1小匙
2. 鹽一小撮
3. 蒜頭一顆, 切片
4. 薑3片
5. 蔥一根
6. 地瓜粉指尖一咪咪

*玉米本身含有澱粉,會自然形成濃稠狀,不需要勾芡喔!



步驟:
1. 雞胸肉表面用刀順著紋路切幾道細紋,塗抹上醃料中的米酒、鹽、地瓜粉,稍微抓一下,鋪上蔥薑蒜進電鍋蒸熟

2. 將煮熟的雞肉稍微放涼之後打碎成肉末 (蔥薑蒜丟棄)

3. 將玉米「挫籤」,用刨絲工具把玉米刮下來成為玉米泥 
(以前我會把玉米梗丟到滾水裡面去煮,煮完之後把梗丟棄,剩下的就是鮮甜的玉米高湯,倒回鍋裡面去煮有更濃的玉米味。但是不久之前看了一篇報導,種植玉米經常將農藥直接注入玉米梗中,因此玉米梗容易殘留農藥。從此我就再也不拿玉米梗來煮湯了~)

4. 將玉米泥、高湯、牛奶倒入鍋中小火加熱煮滾,加入鹽與胡椒粉調味

* 我自己有時候不想加鹽,會另外將蛤蜊蒸熟,去殼之後把蛤蜊肉連同蒸出來的湯汁一起倒入玉米泥中,當成高湯使用。不夠的部分就添加鮮奶

5. 加入奶油和雞肉末拌勻,轉大火煮滾

6. 熄火之後立刻將蛋液淋上,靜待10~20秒之後輕輕翻動,利用鍋中餘溫煮成漂亮的蛋花

我家招牌的玉米湯真的超級好喝滴^^



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Charlene 2 x III = Robbie IV 育兒與實驗廚房

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