2013年12月9日

[西式烘焙] 免揉葡萄乾核桃歐式麵包

麵包這東西是我們家少不了的主食
因為有了孩子,早上沒辦法像過去的人妻生活
每天準時起來梳洗、做一桌營養豐盛的三明治......

現在忙碌又疲憊的生活中
我能堅持下去的,就是讓家裡隨時出現營養健康的麵包
讓老公早起有早餐吃
Robbie的早餐我也可以不用老是煩惱做不出變化
每一種不同的麵包對他來說都是新鮮十足呢

前一陣子突然間流行起「免揉麵包」、「簡單揉麵包」
於是我這次來嘗試一下食譜,看看免揉到底能做出什麼樣的口感

這次的麵包非常健康
除了堅果和葡萄乾之外
完全不使用任何油脂,連糖的比例都很低
莫怪乎媽媽們都傾向給孩子歐式麵包,雖然是偏扎實的口感
但是無油少糖,真的是健康的選擇

這次相機出了點問題,所以顏色都有點怪怪的
希望大家別介意

材料:
1. 高筋麵粉350g
2. 全麥麵粉50g (也可以全使用高筋麵粉代替)
3. 糖10g
4. 鹽一咪咪
5. 速發乾酵母1/2小匙
6. 水300cc
7. 葡萄乾30g
8. 核桃30g


步驟:
1. 將核桃和葡萄乾之外的所有材料拌勻,麵團會偏溼潤黏手是正常的喔
2. 拌勻成團之後再加入核桃和葡萄乾,稍微混合均勻就可以了

3. 盆子覆蓋上保鮮膜,外面再套上一層大垃圾袋,封好。室溫靜置12~14小時發酵,盡量不要超過16小時喔
4. 時間到就可以打開,麵團這時候會攤成一糊,都是正常的^^這時候應該可以聞到濃郁的酒香
5. 工作台與雙手都撒上高筋麵粉,將麵團移出並壓出空氣

6. 將麵團擀成大約1.5倍手掌長度的橢圓形,上下往中心折成三折

7. 再把麵團長的兩邊往中心對折,收口捏緊朝下
8. 麵團移到紗布/帆布上(要先撒上一些高筋麵粉防粘),表面再撒上高筋麵粉,並蓋上帆布或紗布(我會再鋪上一層塑膠袋,避免水氣跑掉),靜置室溫發酵1.5小時

9. 發酵快完成的時候開始,取一個可進烤箱的砂鍋/陶鍋/瓷鍋,連鍋帶蓋一起放入烤箱,預熱至220℃ / 430℉

10. 取出預熱好的鍋子(很燙!要小心),輕輕的拉起帆布,把麵團慢慢、小心的滾入鍋中,不要用手搬移避免麵團內的空氣跑掉
11. 加上蓋子送入烤箱烤30分鐘,把鍋蓋取出繼續烘烤10分鐘至表面金黃焦脆

皮脆心軟的歐式麵包香噴噴出爐^^




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