2013年12月8日

[西式料理] 烤箱炸雞排

我們家非常不避諱吃炸物
原因只有一個,自己在家裡用油用料一定比外面乾淨衛生
但有些時候很想吃炸的東西
卻又懶得用油
我會選擇用烤箱做一個「仿」炸料理
雖然無法一模一樣的複製油炸的口感
不過我已經對酥脆的效果感到相當滿意了^^

這次運用現在台灣非常流行的肯瓊香料(Cajun)
製作出道地美式南方風味的"免"炸雞排
如果你沒聽過肯瓊,那你肯定吃過大名鼎鼎的紐奧良烤雞
紐奧良烤雞最主要的醃漬調味料,就是肯瓊了

肯瓊香料主要的成粉包含大蒜、洋蔥、胡椒、茴香、辣椒粉、百里香、奧勒岡與匈牙利紅椒粉,帶有一種獨特的辛香氣味,但吃起來卻不顯辣。不論是拿來醃漬肉品或是直接拿來當作烤肉排類的調味料都非常合適


材料:(約4人份,配方參考松露玫瑰的食譜)
1. 原味優格200g
2. 肯瓊香料3大匙
3. 鹽1小匙
4. 市售玉米片150g
5. 去骨雞大腿牌4塊

步驟:
1. 將優格、肯瓊香料、鹽混合均勻

2. 將雞腿牌與混合好的醬料全部倒入保鮮袋,均勻的搓揉一下,放入冰箱醃漬3小時

3. 將醃漬好的雞腿取出,室溫靜置30分鐘,同時預熱烤箱至200℃ / 395℉
4. 取另一個保鮮袋,裡面裝入玉米片,用敲肉錘將玉米片敲碎(也可蓋上一塊抹布再敲,避免袋子破裂)

5. 取出雞腿排時確實地再將醬料抹均勻,放入裝有玉米片的保鮮袋中,沾裹均勻玉米片,整齊排入烤盤中

6. 送入預熱好的烤箱烘烤40分鐘,時間到取出烤盤,讓雞排休息5~10分鐘即可呈盤
(原食譜是室溫靜置10分鐘之後進烤箱15分鐘,切開之後完全沒有熟,所以我再次調整了時間)

烤出來的雞腿鮮嫩多汁又入味,表皮跟炸的一樣酥脆
重點是製作過程簡單輕鬆無油煙~不想油炸的時候不妨試試看^^


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