2014年1月19日

[中菜] 螞蟻上樹

我從小就愛吃辣
所以川菜永遠是我的最愛
在美國要吃到好吃的川菜實在不容易
為了要符合市場的需求
中菜做出來總是過甜過油
就算特別加辣,也都是點綴性的
吼~~不過癮啦   自己做總算可以下手重一點 XD

「螞蟻上樹」是一道非常經典的川菜
其實主要的概念就是將肉末、冬粉與蔥薑蒜辣椒拌炒均勻
也因細小的肉末均勻分佈在冬粉上,恰似爬上樹的螞蟻(哪像啊?!)
因而得名


據說這「螞蟻上樹」還是有個感人的典故:
大家應該都對竇娥有點印象吧
就是關漢卿筆下沈冤而死、下起六月雪的那位太太

竇娥為了醫治婆婆的疾病,散盡家產不惜大把銀子
最後家中入不敷出,只好不斷去肉攤賒帳
賒了多次,最後攤販拗不過竇娥的一片孝心
只好給她最後剩下的小肉片

竇娥利用這一小塊肉片與廚房中剩下的材料
最後端上桌的就是這道肉末炒冬粉
婆婆老花眼把冬粉上的肉末看成小黑點般的螞蟻
一質問之下才發現媳婦的一片孝心
於是婆婆將此道菜命名為「螞蟻上樹」

雖然這個故事有點莫名其妙
至少可以得出「要討好婆婆的胃,先學會做螞蟻上樹」這個結論(誤)
賢惠的太太媽媽們一起來做做看吧


材料:
1. 豬絞肉大約半個拳頭大小,約100~120g
2. 冬粉2把
3. 蔥2根,切末
4. 薑3片,切末
5. 蒜仁5瓣,切末
6. 辣椒1根,切片
7. 白胡椒粉少許
8. 辣豆瓣醬1.5大匙
9. 醬油1大匙
10. 米酒1大匙
11. 糖1咪咪
12. 鹽1咪咪
13. 水1量米杯的量


步驟:
1. 冬粉先泡溫水10分鐘,稍微軟化之後用剪刀隨意剪個2~3刀,把冬粉剪短

2. 先熱鍋,大火將豬絞肉炒到變色(如果絞肉帶肥的話,不用加油就可以炒喔)

3. 加入蔥薑蒜辣椒一起炒香

4. 所有調味料加入之後,稍微拌炒到顏色均勻之後,加入水,大火煮滾

5. 轉小火,加入冬粉之後一直煨煮到湯汁收乾
 
6. 拌炒數下即可起鍋
我自己覺得這道菜超級下飯,我家吃重口味還會多擺一根辣椒
試過這麼多版本的螞蟻上樹,發現Carol的配方做出來最好吃
只是有一點偏鹹,所以我自己有稍微下修醬油的比例
希望大家吃得滿意摟~




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