2014年2月12日

[中式麵食] 包子初體驗--高麗菜包

認識我的人都知道
我的罩門就是「包」東西
舉凡包子、水餃之類
需要把餡料「漂亮」的包起來
我怎麼樣也學不會

於是不久之前我看到西雅圖台灣媽媽社團有一位老師大發慈悲
開了一堂中式麵食的課程
我就立刻手癢去報名了
想當然爾,在北美諸多懷念台灣道地美食的媽媽中
我算是晚了一步
本來報名不上
沒想到老師知道我平常就喜歡做吃的
不嫌棄想要與我來個相見歡
所以我就獲得了直接入場許可 XD
也終於知道包包子的技巧了!

雖然說包包子的手法還是需要多練習
我包的實在太難看
但是這一堂課也算是打通了我的任督二脈
終於開始不再懼怕包水餃包子之類的食物了~~

而我家那不愛吃蔬菜的老公兒子
也間接因為水餃和包子我私心的包了許多蔬菜進去
讓他們倆父子也有機會可以多吃一些^^


材料:大約可以做16個

餡料材料:
1. 高麗菜切成碎塊,大約400g,用一小匙的鹽抓拌之後靜置出水,用手或紗布擠乾備用
2. 乾燥香菇6朵,用熱水泡軟後切絲
3. 胡蘿蔔200g,刨絲備用
4. 蝦皮1大匙
5. 冬粉1把,溫水泡軟之後用剪刀剪成小段 (喜歡冬粉多一點可以再加一把),擠乾備用


調味料:
1. 醬油2大匙
2. 麻油1.5大匙
3. 鹽1/2小匙 (因為高麗菜裡面已經有鹽分了,所以鹽不要加太多,覺得不夠鹹再添加即可)
4. 糖1/2小匙
5. 白胡椒粉隨意

麵團材料:
1. 老麵100g (可省略,但我覺得添加了老麵的麵團比較香,也發酵的比較好)
*提前一個晚上先把老麵做好:中筋麵粉120g, 速發乾酵母1/4小匙, 水70cc, 鹽一咪咪混合均勻成為一個不黏手的麵團,裝入保鮮盒中室溫發酵6~8小時,或是放入冰箱冷藏一夜,取100g出來使用,剩下的可以冷藏或冷凍保存,下次做饅頭可以使用。

2. 中筋麵粉400g
3. 鮮奶220ml
4. 白砂糖50g
5. 沙拉油25cc
6. 速發乾酵母8g

步驟:

1. 先製做餡料:
(1) 鍋中燒熱一大匙沙拉油,炒香蝦皮之後,加入蘿蔔絲與香菇絲拌炒均勻
(2) 熄火,加入擠乾水分的高麗菜與冬粉拌勻
(3) 加入所有調味料攪拌均勻備用

2. 製作包子麵團:
(1) 將麵團材料包含老麵在內全部混合均勻,用手揉捏成三光麵團(手光、盆光、麵團光)
(2) 繼續用掌根搓揉5~10分鐘使其充滿彈性
(3) 放入抹了少許油的盆中,盆上覆蓋擰乾的濕布醒置30~40分鐘

(4) 工作台上先撒一些中筋麵粉避免粘黏,移出麵團,並將麵團的氣泡大致擠出。
(5) 三桿三折:擀開成為一個大麵皮,兩邊往中央1/3處折。再次重複擀開、往中央折的步驟兩次,確實把氣泡擀出。
(6) 最後一次把麵團擀開成為一個厚0.5cm的長方形麵皮,由長邊開始捲起成為一個麵捲

(7) 將麵捲均分為16個小麵團,每個約重50g
(8) 將麵團用手掌壓扁,擀開成為巴掌大的圓形薄片,約厚0.3cm
(9) 續用擀麵棍將麵皮的周圍一圈擀薄,越薄越好,成為圓心稍厚、圓周稍薄的麵皮,這樣包子皮就完成了 (工作台上一定要有一些手粉避免擀薄的時候粘黏)

3. 組裝:
(1) 填入適量餡料,多少隨個人喜好,越多越難包,但是吃起來也比較飽滿,我是新手所以先包少一點~
(2) 慢慢將麵皮往中心收攏捏緊。

關於包包子這回事,其實課堂上老師有教一個簡易的包製手法,只是我手拙,回家之後怎樣都包不美,於是我上youtube去看各家包包子的手法影片,有兩個我覺得不錯的跟大家分享
非常簡單易懂(雖然我還是包不美~哈哈)

4. 蒸製:
(1) 先將包好的包子底下墊一張烘焙紙/包子紙/蠟紙防粘黏,間隔整齊的排入蒸籠中(要留一些空間因為包子還會長大)
(2) 蒸籠鍋中預先加入一些溫水(手摸不燙的溫度),把擺滿包子的蒸籠架上,蓋上蓋子發酵30~40分鐘,至表面蓬鬆發亮的程度
(3) 發酵完成直接開大火蒸,水氣開始冒出的時候(代表水滾),計算10分鐘可熄火
(4) 熄火後先將蒸籠蓋掀開一小角散水氣,大約10分鐘
(5) 將蒸籠整個移下蒸鍋,依然維持蓋子掀開一小角的狀態,再放置大約10分鐘即可「慢慢」掀開蓋子

* 不要不信邪,覺得慢慢開蓋這件事情很麻煩就不錯,我曾經用透明鍋蓋實驗過,蒸好的包子饅頭蓬鬆漂亮,我瞬間一把蓋子打開,饅頭遇冷立刻回縮,表面就變成老婆婆的皺紋了~

* 如果家裡沒有竹蒸籠,也可以用電鍋或是不鏽鋼蒸鍋,記得鍋蓋一定要包一層紗布或毛巾避免滴水影響包子外觀

其實我猶豫了很久要不要分享做包子
畢竟我這種三腳貓的工夫,被前輩們看到只會拿出來取笑而已  哈哈
後來想想   反正寫部落格本來就是為了自己記錄
希望好幾年之後再做包子,可以從今天的筆記當中再獲得一些啟發
一次比一次進步
所以還是厚著臉皮寫出來分享,給各位第一次做包子的朋友一些信心^^

番外篇~我兒子等不及拍照已經要動手吃了拉!哈哈哈





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