2014年2月6日

[西式烘焙] 香草優格戚風蛋糕

上星期是美式足球Super Bowl的總決賽
其實剛認識我老公的時候
公公婆婆他們就已經是每周日準時收看賽事的球迷 
(不過他們是支持Green Packers)
以前只要飛東岸過節
免不了就是全家人坐在電視機前面看球
當時我才能夠略略體會原來美式足球在美國的熱門程度
這也難怪美國影集或電影當中
高中或大學的橄欖球隊的四分衛(quarterback)
都能夠順利虜獲全校最辣的啦啦隊長(cheerleaders)
哈哈哈~

搬來西雅圖之後
曾經和老公中午吃飯巧遇西雅圖代表隊Seahawks的quarterback經過
當時還莫名其妙的覺得為什麼高中小女孩全部衝上去合照
一直到最近我才有深刻的體會
就像台灣的棒球代表隊只要打進國際賽事
大家不惜半夜從溫暖的被窩中爬起來也要收看是一樣的

美國許多城市都有自己的代表隊伍
大家對於自己所居住的地區有強烈的認同感與歸屬感
也因此,區域代表隊每次出戰
都能夠帶動全體居民的熱血沸騰
贏的時候也特別與有榮焉
記得2011年冬天和婆家一起搭郵輪
當時非常有趣,同一艘船上有來自不同州的球迷
所以球賽當天下午大家會各自穿著支持的隊伍球衣
群聚在船上的sportsbar收看球賽
只要有一方進球都會有熱烈的歡呼聲此起彼落
這種熱血的氛圍特別能夠感染彼此


最近很明顯的
出門去shopping mall或超市
到處可以見到穿著Seahawks球衣的大人和小孩
整個球季就是這樣
全城都在風靡美式足球
於是我也加入了球迷的行列
跟著賽事一起緊張和興奮
今年我們Seahawks拿下了全國總冠軍
也讓我來美國的第一年有了一件值得紀念的大事^^

今天正好是慶祝的遊行活動
整個西雅圖湧入了70萬的人潮
希望明年我們再拿下一次冠軍
我一定要攜家帶眷的走上街頭慶祝一下啦

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戚風蛋糕算是我家最常出現的蛋糕類
因為戚風的配方裡面主要成分就是牛奶、雞蛋、糖
另外還有一點點的植物油
完全不需要任何泡打粉或蘇打粉之類的蓬鬆劑
光靠著確實打發的蛋白
就能夠產生自然蓬鬆綿密的口感

另外也不像磅蛋糕,好像奶油和糖不用錢似的XD
戚風蛋糕糖和油的用量非常少
所以吃起來不油不膩很清爽
對於不排斥給小孩吃點心的媽媽來說
算是相較之下比較健康的選擇之一

戚風蛋糕的製作過程非常快速簡單
熟練之後  大概10來分鐘就可以做好了
這次的配方是烘焙社團的學姊Emily Jan艾蜜莉提供的
在戚風蛋糕中加入原味優格
讓濃濃雞蛋香的戚風中   又多了清香爽口的滋味
非常推薦給各位媽媽朋友^^


材料:(八吋分離式戚風蛋糕模)
1. 雞蛋4~5顆,冰的
2. 無糖原味優格80g
3. 植物油60g (我推薦玄米油和葡萄籽油,橄欖油也可以)
4. 低筋麵粉80g
5. 糖70g
6. 香草精1小匙(可省略)

步驟:
1. 先將所有材料秤量好。麵粉過篩。雞蛋將蛋白蛋黃分開。預熱烤箱至116℃

2. 準備蛋黃糊:優格+沙拉油攪拌到油脂混合均勻
3. 加入麵粉,攪拌均勻成無粉粒的麵糊,最後加入蛋黃與香草精拌勻。
4. 接下來就是打蛋白霜的重頭戲。我的烘焙師父師姐們常說的一句話就是,只要蛋白霜打的好,戚風蛋糕就會烤得漂亮不回縮,口感綿密濕潤。有興趣看分解動作的細節可以參考斑馬戚風蛋糕

在這邊就簡單說明一下用打蛋器打蛋白霜的方法:
(1) 高速,將蛋白一口氣打發到體積膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3的糖(很擔心消泡可以多加1小匙檸檬汁)
(2) 高速,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3的糖
(3) 中速,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路,拉起攪拌器時蛋白可以呈現一個彎勾(溼性發泡),加最後1/3的糖
(4) 低速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動,拉起攪拌器可以看到右下圖,呈現一個直立的錐狀,頂端有一個微微的小勾(如果再繼續打就會變成乾性發泡,不容易混合均勻,口感也會偏乾)
5. 先舀1/3打好的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混合均勻(下面會介紹)

6. 再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用切拌方式混合均勻

通常戚風蛋糕容易失敗的地方就是混合不慎導致消泡,最後的成品會回縮
為了減少橡皮刮刀與蛋白接觸的面積,採用垂直縱向的切出一條線(左圖),再繞著盆邊360度劃一圈,接著重複同樣的步驟一直到混合均勻
7. 將混合好的麵糊倒入模中,輕輕地在桌上敲2下即可送入烤箱。116℃ / 240℉烘烤20分鐘之後調高到155℃ / 310℉續烤25分鐘

關於烤溫說法各異,有人喜歡酥鬆的口感,會用較高的溫度下去烤,所以戚風蛋糕的表面就會裂開。有人為了裂的好看,也會烘烤5分鐘之後取出,用利刃在表面劃線,最後烤出來就會像開花似的美麗。我個人喜歡綿密濕潤的口感,也不喜歡蛋糕裂開的樣子,所以使用低溫烘烤。缺點就是放涼之後表面會微微的回潮,會有一層黏黏的皮(下面可以看到),好在這層皮可以用塗烤肉醬的刷子刷掉,而且蛋糕成品會是倒扣的狀態,其實根本看不到皮^^












8. 時間到取出烤箱,從距離台面10公分高左右的地方輕輕摔下,幫助水蒸氣散出。將蛋糕帶烤模整個架空倒扣放涼。
架空方式有很多,中空烤模可以將中空的煙囪直接倒扣在酒瓶上,非中空的模可以取兩個等高的容器架在烤模兩邊撐起來,我的模剛好是特殊模,中間的煙囪比較高,可以直接倒扣過來。 

 
9. 接下來示範徒手脫模,影片同樣可以參考斑馬戚風蛋糕
用手沿著蛋糕模外圍,用指腹輕輕壓下,讓蛋糕脫離外圈
(右圖可以看到表面的那層皮,因為按壓的關係已經剝落的一些,剩下的用刷子就可以刷去^^)
10. 再用手指用同樣的方式沿著煙囪壓下,讓蛋糕脫離內圈。再將蛋糕側過來,同樣的方式沿著底盤按壓一圈,將整個蛋糕脫下來
超級好吃的蛋糕上桌了~~~



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