2014年3月10日

[西式烘焙] 蛋糕作品筆記-鮮奶油芋泥布丁蛋糕

鮮奶油芋泥布丁蛋糕



蛋糕體一樣是參考carol的版本基礎海綿蛋糕,改為8寸配方

自己做的調整包含:
1. 香草精我改為芋頭香精
2. 全蛋打發的時候我有添加1/2小匙的鹽
3. 我只有蛋糕模底部鋪紙,蛋糕模內壁是塗抹一層奶油,最後可以徒手脫模比較漂亮

夾餡是芋泥和布丁,我是參考Carol的芋泥布丁蛋糕夾餡製作
再自己調整為八寸配方

鮮奶油我是使用動物性鮮奶油,因為植物鮮奶油含有身體無法代謝的反式脂肪
要給孩子做蛋糕我實在是不願意為了漂亮而使用植鮮
後來烘焙社團的烘友Jean Tsou提供給我一個好點子
就是在動物性鮮奶油當中加入隔水加熱融化的吉利丁粉

這樣就可以確保不穩定容易融化的動鮮
可以承受2~3小時不用冰箱也不會變形的鮮奶油花樣

我的比例做法如下:

吉利丁粉12g 冷開水24g 動鮮900g 糖90g 芋頭香精1小匙
水加入吉利丁粉然後用隔水加熱的方式完全溶解 
動鮮、砂糖和芋頭香精先打至5-6分發,再將溶化的吉利丁加入低速打至8-9分發

最後撒上銀糖珠和鑽石粉裝飾即可

另外有人想知道擠花的部分怎麼做
其實就是繞圈而已,花嘴的選擇很重要
只要花嘴對了就是漂亮的玫瑰花
我是使用Wilton 1M和2D擠花嘴,大家可以試試看

擠花影片可以參考:





總而言之,裝飾蛋糕真的很好玩,等Robbie大一點我一定要去報名藍帶的甜點課程(握拳)

這次真的謝謝烘焙社團的學姊們,三更半夜陪我一起緊張前面失敗的6顆蛋糕,讓我總算是抓到全蛋打發的訣竅

2 則留言:

  1. 請問,美國超市買得到芋頭香精嗎?其英文名稱為何呢?謝謝!

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    1. 你好,美國超市不一定買得到芋頭香精,需要找找看
      英文名稱是Taro extract

      刪除

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