2014年3月18日

[日式料理] 日式茶碗蒸

最近剛好被朋友問到,蒸蛋和茶碗蒸的差別是什麼
其實我自己覺得是同樣的東西
說到底都是蒸蛋
只是台式蒸蛋和日式茶碗蒸的雞蛋和液體比例不同
所以台式蒸蛋吃起來比較扎實
而日式茶碗蒸則是入口即化的滑嫩口感

蒸蛋這東西,我想所有的媽媽都不陌生
包含水的比例、調味料、怎麼蒸的漂亮、、、
網路上有五花八門的小撇步~
我曾經做過小小的整理,有興趣的人可以參考蝦仁玉米茶碗蒸



茶碗蒸材料:(兩人份)
1. 滾燙的熱水180cc 
2. 柴魚片大約量米杯半杯
3. 雞蛋1顆

配料:可以依照個人口味替換
1. 鮮蝦2尾,去殼去泥腸
2. 蟹角肉或新鮮干貝2個
3. 魚板1片,切絲
4. 香菇1朵,泡軟切絲
5. 毛豆與玉米適量

調味料:
1. 醬油1小匙
2. 味碄1小匙
3. 鹽1/4小匙
4. 糖1/4小匙

步驟:
1. 柴魚片浸泡到熱水中,靜置待涼,過濾形成高湯
2. 將柴魚高湯、所有調味料、雞蛋打散攪拌均勻,過濾出雜質
3. 將一半的蛋液倒入耐熱容器中,放入一半的香菇與魚板
4. 加蓋,放入滾水的蒸鍋中,鍋蓋維持一點小縫不要密合,大火蒸10分鐘

Tips:
(1) 蛋液要過濾雜質吃起來才會滑嫩,如果可以建議至少過濾1~2次
(2) 為了維持茶碗蒸表面的平滑,一定要注意
     - 傾倒的時候避免氣泡產生,若表面有小氣泡可以用廚房紙巾吸去
     - 茶碗蒸容器最好有蓋,才能避免蒸鍋滴下的水滴影響表面造成坑洞。如果沒有蓋子,也可以使用竹製蒸籠,或是茶碗蒸容器上方封一層耐熱保鮮膜(或是錫箔紙),並用牙籤穿刺幾個小洞維持空氣流通
     - 蒸鍋的蓋子不要完全緊密,否則氣壓容易造成蜂窩狀的表面

5. 打開蒸鍋蓋子與茶碗蒸蓋子,再放上剩餘的配料,淋上剩下的蛋液。續入蒸鍋大火蒸10~15分鐘。這樣分層蒸熟配料才不會全部沉在底下

營養滿分的日式茶碗蒸,希望大家的寶寶都可以吃的開心又健康^^

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