2014年3月20日

[西式烘焙] 蛋糕作品筆記-草莓翻糖蛋糕

前陣子朋友的孩子過3歲生日,很榮幸被邀請來做生日蛋糕
參與到這美好的一刻:)


前兩天分享了蛋糕照片
大家都很有興趣,詳細裝飾過程因為很繁複,沒有機會拍照記錄下來

這邊可以先與大家分享我所參考的配方
有興趣的朋友可以玩玩看



草莓翻糖蛋糕

蛋糕體:參考Carol基礎海綿蛋糕,再自己換算為8寸蛋糕配方
只要確實掌握全蛋打發的程度就不會消泡了

我自己更改的部分:
1. 全蛋打發的時候我有添加1/2小匙的鹽
2. 我只有蛋糕模底部鋪紙,蛋糕模內壁是塗抹一層奶油,最後可以徒手脫模比較漂亮

夾餡是義式蛋白奶油霜,食譜是烘焙社團的小意分享給我的
其實單吃很好吃,可能我抹太多了所以甜了一點

草莓果醬其實大家都會做,我參考的配方在這裡,大家也可以使用自己喜歡的配方:

表面的翻糖因為我偷懶,沒有用糖漿來製作
我直接買棉花糖來融化,做法食譜在這邊:

因為翻糖不能冰冰箱,所以當時必須考量內餡要常溫放置不會出水也不會壞掉
所以像是新鮮水果或是卡式達、鮮奶油這種常用的,通通不能用

緞帶製作影片參考:
http://www.youtube.com/watch?v=hL83Z57jj34

蛋糕體包覆影片參考:
http://www.youtube.com/watch?v=aIdTF8SfnwQ

另外也因為翻糖的重量,不能拿我平常慣用的戚風出來當作蛋糕體,會被壓扁
也才讓我開始練習海綿蛋糕,失敗了好幾次(笑)











沒有留言:

張貼留言

喜歡這篇文章,歡迎加入羅比麻粉絲專頁,隨時掌握第一手情報喔!