2014年5月13日

[西式烘焙] 大理石起司蛋糕條

身邊的朋友,現在看到起司蛋糕應該都快要吐了吧
哈哈哈

這陣子我在瘋狂的練習起司蛋糕食譜
重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕都玩得很起勁
因為怕胖不敢吃多
只要一出爐就趕快PO上網
看看哪一位朋友願意解救我的體脂肪
把新鮮的蛋糕認領回家~~~

曾經有一位朋友,乳酪蛋糕做得很好
當時我還沒做過,於是非常崇拜他~
沒想到一問的結果,他說「乳酪蛋糕很簡單啊!所有材料拌勻就好」
是說真的有那麼簡單嗎?
深入研究之後發現眉眉角角還是很多

我經常跟大家說,蛋糕很簡單啊
但這個簡單與否和個人的標準、要求有很大的關係
很多朋友做蛋糕純粹給家人品嘗
好吃就好,不介意氣泡粗細、不介意蛋糕是否縮腰、也不介意是否裂開、是否上色過度
如果用這樣的邏輯來看,我想大家都可以做出成功的蛋糕

因為經常和烘焙圈的大老級人物廝混
胃口被養大之後,也更要求自己的作品呈現
漂亮又美味的蛋糕背後其實都有很多的細節需要注意
有時候一個小地方沒注意,最後的成果也會差強人意
講究每一個環節,融會貫通科學的原理
期許自己能夠製作出色香味俱全的好吃甜點

我還在努力,謝謝各位格友的鼓勵
這也是我最大的動力^^

參考娟寧老師配方,改成方形蛋糕模20x20





















材料:(約8" X 8"方形蛋糕模一個)

蛋糕底
1. 消化餅乾180g
2. 無鹽奶油90g

蛋糕糊
1. 奶油乳酪400g (先置放室溫大約1小時軟化)
2. 細砂糖95g
3. 全蛋176g(大約3顆)
4. 原味無糖優格80g
5. 檸檬汁8g
6. 玉米粉16g
7. 動物性鮮奶油120g

巧克力糊
1. 動物性鮮奶油20g
2. 苦甜巧克力磚20g

步驟:
1. 先預熱烤箱至160℃/320℉、蛋糕模內壁先鋪上裁好的烘焙紙備用
2. 將消化餅乾裝到密封袋裡面、用擀麵棍來回將餅乾壓碎
3. 無鹽奶油隔水融化(或使用微波爐每30秒叮一次,慢慢將奶油加熱到融化),加到餅乾屑中攪拌均勻
4. 平鋪裝入蛋糕模中,用湯匙將餅乾屑壓緊,放入冰箱冷藏定型備用。




5. 將放軟的奶油乳酪用打蛋器打成綿花狀,依序加入細砂糖➞雞蛋➞優格➞檸檬汁➞過篩玉米粉➞鮮奶油,每次加入一樣東西先稍微攪拌均勻再加入下一樣,直到全部混合均勻。

6. 將巧克力糊中的鮮奶油與巧克力磚隔水加熱至溶化(不要過度加熱到冒泡), 將步驟5混合完畢的乳酪麵糊取3~4大匙和巧克力糊混合均勻,裝入小塑膠袋/保鮮袋中。
7. 剩下的乳酪麵糊倒入冰鎮過、已鋪好餅乾屑的烤模中
8. 將步驟6的巧克力糊集中擠壓到塑膠袋的一角,並用剪刀剪一個小小小小孔,當做擠花袋一樣在乳酪麵糊上面擠出S形的「左右平行」線條
9. 再使用竹籤或筷子,「上下垂直」的來回劃線,形成花紋(參考下圖示意)


10. 放入烤箱隔水蒸烤約35~40分鐘,到中心凝固不呈現流動為止
(所謂的隔水蒸烤,就是將這個裝有麵糊的方形烤盤另外放入一個較大的深烤盤中,深烤盤裡面注入約1~2公分高左右的冷水)
11. 時間到取出放涼,送入冰箱冷藏至少兩小時即可切成條狀食用Tips: 重乳酪蛋糕一般會比較扎實濃稠,為了切面美觀,可以先將刀具放在瓦斯爐上面中火燒熱再迅速切下。每切一刀要用抹布將刀面擦乾、烘烤再切。我其實還是有點偷懶,沒有認真用火烤,所以切面還有進步的空間啦^^

6 則留言:

  1. 請問為什麼會有氣泡在上頭,是因為用電動打蛋機的關係嘛

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    1. 不論是不是使用電動打蛋器,都會把空氣打進去產生氣泡喔

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  2. 網誌管理員已經移除這則留言。

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  3. 我看你的蛋糕好平整,我的好像……真像拍給你看看

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  4. 😇你回覆好快,好感動喔!謝謝

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