2014年6月26日

[中式料理] 史上最強悍之涂媽媽牌滷肉飯

我娘絕對是我這輩子認識最偉大的廚神了

大家都認為自己的媽媽很會煮
但如果是別人都認為我媽媽很會煮,那我想是真的很會煮了吧...

從小我就知道,我的舅舅們、姑姑叔叔們
逢年過節或是週末心血來潮,就非常喜歡來我家搭伙
我媽也非常樂意為了自己親愛的家人們下廚
儘管每次他口口聲聲說~哎~冰箱沒菜,隨便做些家常菜而已
最後總是盤底朝天、大家心滿意足

更別說我的好朋友們每次來我家吃飯
總是驚豔不已,吃飽還想帶便當打包回去吃呢!

我媽這麼會做菜,但是我最驚豔的還是滷肉飯
我媽只要準備一鍋滷肉,我都會下令我爸別跟我搶
因為我可以「午餐晚餐都吃滷肉飯」,連續吃三個星期
(沒錯,我那幾天上班一定天天都帶便當,如果家裡還有滷肉,我想我可以吃到四星期....)

鋪陳了這麼多
只是想要再三地證明,這真的很好吃!!
我這幾天特別想念媽媽的手藝,趕快凹剛學會Line的媽媽
線上傳授一下滷肉飯的功夫

P.S 之前有朋友問我這是滷肉飯還是肉燥飯,我一時傻傻答不出來,想說不是一樣的東西嗎?
姑狗一下發現原來真的是一樣的東西,只是南北說法不同而已^^




材料:
因為家中材料限制,我自己有調整一下媽媽的做法
另外,媽媽的比例,1杯=1個量米杯

1. 豬皮400g (建議可以買市場已經魯好的豬皮,如果買不到的話下面會示範怎麼在家裡自己滷)
2. 豬絞肉800g
3. 雞蛋7~8顆,隨意 (也可以準備油豆腐一起滷)
4. 洋蔥1/2個,切末
5. 蒜仁5~6瓣,切末
6. 油蔥酥2杯

調味料:
1. 五香粉1/2小匙
2. 白胡椒粉1小匙
3. 醬油1杯
4. 黃酒1/4杯,可以米酒取代
5. 冰糖2大匙
6. 水4杯
7. 地瓜粉1.5大匙+清水3大匙 (勾芡)

另外,如果自己想要在家裡滷豬皮,材料另需準備如下
大家可以自己隨時試試看湯汁有沒有過鹹,可以隨意調整
1. 醬油2/3杯
2. 黃酒1/3杯,可以米酒取代
3. 滷包一個(沒有的話就加3顆八角 + 1大匙的花椒 + 1/2小匙的五香粉)
4. 青蔥2根 (我沒有,所以自己省略了)
5. 薑3片
6. 水4杯

步驟:

1. 先滷豬皮(如果買外面現成的可以省略此步驟):
(1) 將豬皮和所有滷豬皮的材料一起丟下鍋,大火煮滾之後小火燉煮1~2小時上色入味
(2) 通常我會在這時候把生雞蛋洗乾淨,一起下鍋煮個15~20分鐘熟透,取出泡冰水靜置10分鐘再剝殼、放回鍋中繼續滷(也可以先製作水煮蛋,剝殼之後進來滷啦)
(3) 滷好的豬皮趁熱切碎,太冷會變硬不好切,所以一定要有些溫度來切。我因為不敢吃大塊皮的口感,所以會用調理機稍微打碎一點。
(4) 滷蛋取出備用


2. 製作滷肉燥:
(1) 熱鍋,不加油。將豬絞肉放入燒熱的鍋中,大火兩面煎香之後再翻炒均勻至變色
(2) 加入洋蔥末、蒜末、五香粉、白胡椒粉炒香
(3) 再加入醬油和黃酒拌炒均勻 至醬油煮滾
(4) 最後加入油蔥酥、切碎的豬皮、4杯水、冰糖,還有其他自己喜歡的滷料(滷蛋、油豆腐)小火慢燉1小時

**時間到即可勾芡:將地瓜粉+水混合均勻之後下鍋煮滾即可

**我有作弊:前面滷豬皮最後剩下的醬汁可以過濾之後密封,冷凍起來保存變成老滷,以後可以拿來做滷菜。

配方裡面最後加入的4杯清水,我換成3杯清水+1杯老滷,味道更醇厚濃郁,而且豬皮天然的膠質就可以幫助滷肉汁呈現濃稠狀,不需另外勾芡
一邊寫食譜一邊肚子餓扁扁~
果然記錄食譜不能同時減肥啊~~


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Charlene 2 x III = Robbie IV 育兒與實驗廚房

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