2014年10月6日

[中式料理] 家常炒冬粉

這道菜,說是我的廚房筆記真是不為過

從青春期到現在生完孩子
我總是一下子大吃大喝   一陣子又嚷嚷著要減肥
每當我計劃要節食的時候
媽媽一定會把這道滿滿是蔬菜與愛心的低卡料理端上桌
讓我可以一邊減肥又可以吃飽飽

這次媽媽來美國陪伴我的日子真的非常快樂
我們一起出門逛街血拼、一起接送Robbie上下課
每天就窩在廚房裡面鑽研好吃的料理、評比各種不同配方的麵包與蛋糕
當然,我也不會錯過這個難得的機會
軟硬兼施的拜託媽媽教我一些好料~

這次冬粉食譜的製作過程,完全是我媽主廚
我在旁邊幫忙削皮、拍照、抄筆記,還有秤重量算比例 
你們也知道,娘字輩的做菜完全憑直覺啊!
我之所以學不好中菜,就是因為我做菜完全是靠科學邏輯
廚房就是我的實驗室,當然所有的料理都必須要秤斤算兩呀~~哈哈哈

其實和媽媽一起下廚是一件很快樂的事情
我媽整個「冰冰姐」上身,一邊做菜一邊像料理節目一樣搞笑
最後一直大呼說「好喔!來了喔!秘密武器出場」------->結果居然只是撒了一小撮鹽
害我整個人差點笑倒在地

總而言之,這道料理是標準的家常菜
豐富的蔬菜用料,每一口都吃到媽媽守護家人健康的愛心:)
材料與前置作業:
1. 高麗菜中型約1/3顆,先把粗梗切去之後剩下的菜葉切成塊狀
2. 寬條冬粉4把(約145g),泡溫水20~30分鐘至軟化
3. 紅蔥頭切末,約3大匙(無法取得亦可使用洋蔥取代)
4. 豬絞肉170g
5. 蝦米約3~4大匙,泡溫軟軟化後切碎
6. 紅蘿蔔110g,刨成絲
7. 西洋芹4根,削去表皮後切成小丁狀
8. 香菇4朵,泡軟後切絲

調味料:
*1. 高湯或清水約80cc
2. 醬油60cc
3. 雞粉1/2小匙 (很介意使用雞粉的話,可以使用白砂糖取代)
4. 白胡椒粉適量
5. 麻油1小匙
6. 鹽一小撮


* 我娘親很大膽,直接使用泡香菇蝦米的水來取代高湯,如果大家要仿效的話請記得一定要選購產地來源透明又安心的台灣香菇。雖說網路上有傳言說台灣有很多從大陸走私進口來的香菇在銷售,檢測出非常高的二硫化碳,不過據我所知這是源自2003年「待查」、「未被證實」的消息,所以信不信由你囉。


步驟:
1. 將泡軟的冬粉水份瀝乾,稍微用剪刀剪個3~4刀,將冬粉略略切段
2. 鍋中加入3大匙的沙拉油,中火爆香紅蔥頭直到香氣四溢呈現金黃色
3. 加入香菇絲與蝦米碎煸香
4. 接著再加入豬絞肉翻炒至變色泛白

5. 加入紅蘿蔔絲稍微攪拌數下,倒入醬油至煮滾
6. 加入冬粉與高湯,拌炒至湯汁略略收乾,轉小火並加入高麗菜輕輕拌勻

7. 最後加入雞粉、芹菜丁、白胡椒、麻油與鹽調味,即可上桌囉

我已經說了嘛~這道菜是我娘的傑作
真的好吃健康又有飽足感
大家做失敗了有問題,我很樂意開放我娘的粉絲專線  哈哈哈





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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

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