2014年10月7日

[甜點筆記] 芒果慕斯。新手也能零失敗喔

我雖然一天到晚做甜點
但是最大的罩門就是「奶」!

沒錯,我不愛鮮奶、奶粉、甚至是鮮奶油
只要奶味過重的甜點一到我嘴裡
完全就是大NG

慕斯類的甜點
一般不外乎靠蛋白打發來營造蓬鬆軟綿的口感
再不然就是仰賴鮮奶油打發搭配吉利丁來維持同樣的效果

因為我個人害怕奶味
不久前曾經依照美國食譜製作了一次巧克力慕斯
但是裡面因為有生蛋的因素,除了大人吃之外
我家的臭小子倒是一次沒有嘗試過銷魂的慕斯到底是什麼味道

我不太愛給小朋友吃冰淇淋
偏偏好吃的布丁Robbie也沒有太賞光
這次做出來的芒果慕斯口感介在冰淇淋與布丁之間
卻讓他一口接一口,吃光一整個還嚷嚷著"more"
完全大受歡迎啊~~

家中寶貝若是喉嚨不舒服無法吃冰冷食物
慕斯類絕對是個好選擇喔^^ (水果還可以自己隨性替換)




































材料:
1. 新鮮芒果肉130g
2. 砂糖50g
3. 檸檬汁1小匙
4. 吉利丁2片 (5g)
5. 動物性鮮奶油(heavy cream) 120g

步驟:
1. 芒果肉+份量內的砂糖約1/3左右+檸檬汁一起打成泥狀,小火加熱煮滾
2. 吉利丁片浸泡在冰水中5~10分鐘,至完全軟化
3. 將擠乾水分的吉利丁片,加入芒果泥中攪拌均勻至溶化


4. 將剩下2/3的砂糖倒入鮮奶油中,隔著冰水打發至拉起電動打蛋器可以呈現立體的尖角狀
(直接打發也可以,不過將裝著鮮奶油的攪拌盆放在冰水上方一邊冷卻一邊打發比較快而且不易失敗)


5. 將打好的鮮奶油取1/3左右混入微溫的芒果泥中攪拌均勻
6. 再將混合好的芒果鮮奶油倒入剩下2/3的鮮奶油中攪拌均勻
* 這個分成兩步驟的混合方法是為了避免吉利丁一接觸冰冷的鮮奶油就立刻結成小塊狀,影響口感

6. 混合好的芒果慕斯液倒入模型裝,進冰箱冷藏約2小時即可食用

這真是又簡單又快速,又可以美美端上桌的不敗請客點心
重點是小朋友真的很愛喔:)

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房


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