2015年1月27日

[日式料理] 和風唐揚炸雞塊

這一胎懷上羊咩咩以來
我的胃口始終還是不錯(笑)

最大的轉變就是喜歡吃的東西變得很不一樣
過去我最愛的牛肉現在就算是頂級的和牛牛排
每一口吃進去還是都覺得食之無味

反之   過去沒有特殊偏好的食物
尤其是日式料理、韓國料理,甚至是最近特別愛吃的越南河粉
整個深得我心
每兩三天就使喚辛苦的奴才老公去買外賣給我吃

因為暫時對牛肉沒有興趣
雞肉與豬肉就成為我家一天到晚上桌的料理
鹽酥雞、三杯雞、烤雞腿、油封雞、雞湯、、
連續吃了一個星期的雞,實在變不出把戲
只好把我的秘密武器--日式唐揚炸雞塊給端上桌
讓我們家的老爺與少爺吃得不亦樂乎^^

除了提前30分鐘醃肉之外
整個過程幾乎沒什麼洗洗切切的工夫
基本上聽到老公打開車庫的聲音再懶洋洋地起身準備晚餐
超適合我這個懶媽的啦


* 有人問起為什麼我們家還是願意吃油炸食品,不是很不健康嗎?其實我的想法很簡單:

1. 我們家就是一個雙重文化的家庭,要完全不吃油炸物是很難實行的(美國人就是愛薯條愛炸雞呀!)

2. 自己選擇冒煙點最高的優質玄米油與葡萄籽油,並且每炸過一次就換新,遠比禁不住嘴饞去購買外面的炸雞要健康許多,硬要吃的時候就吃自己炸的最安心(吃不到回鍋油與劣質混合油)

3. 我的育兒理念就是家中隨時都要供應不同的食物,而非嚴格的禁止小孩就是不能接觸部分食品。我身邊遇過很多家教甚嚴的父母,從小嚴格禁止孩子食用糖果、餅乾等零食,現在小孩比較大了,會無法克制慾望而偷偷存零用錢,在學校吃一大堆。當然,媽媽是廚房的主角,由媽媽來控制各種不同食物出現的頻率與方式,讓孩子知道想要吃什麼東西,家中都能夠取得,而長大一點的時候更可以機會教育,灌輸營養/健康的概念。(當然像1歲以下不吃蜂蜜,3歲以下避免吃巧克力這是不能牴觸的)



材料:
1. 去骨雞腿肉 600g
2. 雞蛋1顆
3. 地瓜粉5大匙

調味料:
1. 味碄1大匙
2. 鹽1小匙
3. 黑胡椒粉適量
4. 蒜泥0.5小匙
5. 薑泥0.5小匙
6. 醬油0.5大匙


作法:
1. 將雞腿肉去皮、去脂肪之後切成喜愛的大小(大約2~2.5cm),加入醬油之外的所有調味料抓拌均勻,靜置醃漬30分鐘
2. 要下鍋前,打入一顆雞蛋,加入醬油與地瓜粉混合均勻

3. 預熱油鍋,若不確定是否夠熱,可以將竹筷子一頭浸入油鍋中,沿著竹筷子四周開始冒出小泡泡就代表油溫夠高

4. 將雞塊分批下油鍋炸至表面上色。
小秘訣:因為雞塊表面是糊狀的表層,下油鍋的時候最好「一個一個」沿著鍋邊往下丟,這樣可以避免一口氣全部下鍋最後全部都沾黏在一起。

5. 雞塊全部撈起之後,再次將油溫升高,要上桌前再將雞塊整批下油鍋炸至表面金黃。


回鍋油炸兩次,這個步驟叫做搶酥,可以確保上桌後的雞塊依然香脆可口喔^^


配方參考:飯島奈美「Life家庭味」一書

喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁
我們一起聊聊天^^


2 則留言:

喜歡這篇文章,歡迎加入羅比麻粉絲專頁,隨時掌握第一手情報喔!