2015年1月5日

[幼兒食譜] 剩飯也可以百變---米鬆餅

早餐通常是我們家變化最豐富的一餐
而鬆餅就是我們餐桌上經常出現的熟客
快速、方便又能吃飽飽
在最短的時間內就能大大補足家人的元氣

鬆餅的變化很多
過去我曾經分享各種不同的鬆餅作法~~
【延伸閱讀:10秒自製鬆餅快速預拌粉美式鬆餅荷式烤鬆餅烤杯子鬆餅

每一個配方使用的材料、工具都完全不一樣
製作出來的口感也大不相同
簡簡單單的鬆餅,其實真的很不簡單喔^^

這份食譜其實是我那位公公給我的靈感  
在美國,近年來有越來越多的人對「麩質」(Gluten)過敏
麩質廣義的來說就是小麥、裸麥、大麥和燕麥等一般穀類胚乳中的蛋白質
原本想像的很簡單,就是避開蛋糕、麵包這一類食品即可
不過其實麩質無所不在,許許多多的醬汁、調味料、穀粉類當中都有麩質的存在,所以完全大意不得

因為公公的關係,我一直在想
如果不能吃麵粉,那麼米可以拿來做鬆餅嗎?
果不其然,網路上好多鬆餅配方是拿再來米粉來做的

不過再來米粉可能不是家家戶戶都有
剩飯卻是家中冰箱常見的食材,因此我異想天開來試試看剩飯能不能做出好吃的鬆餅
實驗了許多次之後總算找到稍微有點信心的配方
雖然台灣並不常見麩質過敏的症狀
不過剩飯的回收再利用也算是家庭主婦不能錯過的小絕招啦
哈哈哈

這次的配方刻意的不使用化學膨鬆劑
我知道許多媽咪對「泡打粉」很感冒,因為就連無鋁泡打粉當中也含有少量的鋁
即便是林杰樑醫師已經提出說人體可以代謝少量的鋁,只要多喝水就好
不過仍然因此興起一股使用小蘇打粉+塔塔粉的替代方案
上網研究了一下之後發現
小蘇打粉=碳酸氫鈉,塔塔粉=酒石酸氫鉀
兩者也並非天然的蓬鬆劑,尤其是塔塔粉當中鉀的比例很高
少量使用無仿,大量使用可能會造成幼兒的腎臟負擔
我後來想想,無論是使用哪一種做法,似乎都無法完全放心
或許交替使用也是一個不錯的方案:)
這次實驗我就分別加了泡打粉與不加,沒想到口感並沒有明顯差異,所以這個配方我想很介意化學膨鬆劑的媽咪也可以安心使用啦

















材料:
1. 雞蛋2顆
2. 剩飯180g
3. 牛奶75cc
4. 融化無鹽奶油1大匙*
5. 全麥麵粉1大匙*
6. 砂糖20g
7. 鹽1/8小匙
8. 香草精* (可省略)

* 奶油亦可以使用椰子油、橄欖油、葡萄籽油等家中炒菜的食用油取代
* 我覺得全麥麵粉比較健康,沒有全麥麵粉的話家中有什麼粉就用什麼粉,地瓜粉、高中低筋麵粉、玉米粉、、每一種粉吃起來口感都有一咪咪不一樣,可以玩玩看
* 鹽和砂糖可以完全不加,或是只加一點點
* 香草精也可以不加,不過加入香草精會吃起來更像鬆餅

步驟:

1. 將雞蛋、砂糖與牛奶打散攪拌均勻
2. 倒入白飯稍微浸泡5~10分鐘 (若是從冰箱取出的隔夜飯建議重新加熱過放涼,讓米飯軟化打起來比較不會有渣)
3. 將蛋奶液與白飯倒入果汁機當中打成糊狀,打越久越細越吃不出米粒的口感
4. 最後拌入融化奶油、麵粉與香草精攪拌均勻


5. 煎製的小秘訣:
(1) 平底鍋先加熱空燒,抹上薄薄一層沙拉油之後用廚房紙巾擦乾,表面上不要有油珠才能讓表面上色均勻
(2) 使用一個固定大的湯匙舀取麵糊,才能確保每一個麵糊都一樣大小。米鬆餅的張力與彈性並沒有麵粉做的鬆餅那麼好,所以建議做小小片(大約1~1.5大匙的麵糊)比較容易翻面
(3) 使用極小火兩面煎到金黃熟透即可

* 米鬆餅的麵糊偏黏稠,所以倒下麵糊的時候可能會稍微偏厚,沒有辦法均勻散開,可以在一面煎上色之後翻面、使用鍋鏟壓一壓,慢慢煎熟。務必使用最小火喔!因為米鬆餅比較厚,很容易表面不小心過焦而裡面還不夠熟

是不是超級簡單的啦!希望大家會喜歡這一味
文章看到最後的朋友有獎勵一枚---就是羅比媽偷吃步
我有點假會把食譜分這麼多步驟寫,其實麵糊的部分可以很偷懶,把所有材料都倒進果汁機去攪  攪完就可以煎製了
阿哈哈  看到這邊不要打我嘿


【延伸閱讀:10秒自製鬆餅快速預拌粉美式鬆餅荷式烤鬆餅烤杯子鬆餅


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