2015年2月15日

[幼兒食譜] 酥烤黑糖牛奶寶寶"偽"年糕

最近我家到處堆滿了糯米粉
因為農曆年要到了,好多朋友私下來拜託我幫大家做年糕
身在異鄉也可以暖呼呼的過個好年

所以整個家庭廚房四處蒸氣繚繞,處處飄著糯米與竹蒸籠散發出來的香氣
每次進屋子都覺得自己太幸褔了

因為做年糕很簡單,製作的過程Robbie也興致高昂的加入攪拌的行列
只是看到一個個的成品,小傢伙卻一口都不能吃
讓我覺得好可憐XD 
只好絞盡腦汁,希望變出一個小朋友也可以食用的年糕食譜

年糕為了要達到我們喜歡的QQ口感,最大的功臣當然是糯米粉
不過真正的年糕非常黏,對小朋友或老人來說吞嚥都相當危險
想要平衡這個問題,我使用的秘密武器就是---玉米粉啦!

我以部分的玉米粉來取代糯米粉
讓寶寶年糕降低Q度,成為適合幼兒食用的版本

當然,我家的Robbie今年2Y6M,所以我使用現在的比例配方
若是寶寶年齡再大一些,亦可以增加糯米粉、減少玉米粉
甚至是大人吃的可以全部使用糯米粉也沒有關係

依此類推,若是寶寶月齡比較小,增加玉米粉、減少糯米粉就會少Q一些
不過一定要提醒一下,若是全部使用玉米粉來製作
吃起來就像羊羹、一點都不像年糕了喔~

製作過程「超級簡單」,真的只要喇一喇攪拌均勻
不過因為我家最近都在做年糕,沒有空間騰出來使用電鍋
只好靈機一動使用烤箱製作表皮酥鬆內裡柔軟的西式酥皮年糕
假設沒有烤箱的朋友,或是不想使用泡打粉,亦可以省略泡打粉直接用電鍋蒸熟喔!

請大家跟我一起做吧

*葉醫師曾經有在社團分享過,關於小朋友幾歲能吃年糕/湯圓等糯米製品,沒有一個標準答案,但是一般都會建議7歲以上再食用,除了咀嚼能力比較發達之外,腸胃道也發育健全比較不容易產生脹氣問題。

*每個孩子的發育與咀嚼能力不同,我只能提供醫生建議的說法,不過若是真的要問我說Robbie有沒有吃過糯米製品,答案是有。Robbie大約1歲10個月左右就吃過油飯、肉粽、剪碎的湯圓等等,但是我家的孩子不等於大家的,所以請各位媽咪還是要自己多多評估一下喔



材料:(可做八吋方形容器一個)
1. 融化無鹽奶油40g
2. 糯米粉150g
3. 玉米粉80g
4. 黑糖120g
5. 泡打粉1/2t
6. 牛奶360cc
7. 全蛋2個+蛋黃1個

步驟:
1.先將黑糖與牛奶小火加熱,煮到黑糖完全融化(亦可以使用微波爐加熱喔)再放涼備用

2. 先將糯米粉、玉米粉與泡打粉混合均勻,再倒入放涼的黑糖牛奶、雞蛋、奶油攪拌均勻,若是出現攪不散的小團狀可以使用篩網過濾一次。

3. 預熱烤箱至175℃/350℉
4. 取一個可以進烤箱的耐熱容器(玻璃 陶瓷 矽膠 金屬皆可),內壁抹上薄薄一層油(沙拉油奶油皆可)防沾
5.  將糯米麵糊倒入容器中,送入烤箱烘烤1小時

6. 出爐的時候會呈現蓬蓬鬆鬆的樣貌,表面上就是好吃的酥皮喔

稍微放涼就可以切片食用,建議刀上面稍微抹一點油會比較好切不沾黏,趁熱吃也很好吃喔

若是表面酥皮回軟,亦可以重新放入烤箱烘烤10分鐘





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