2015年2月9日

[中式甜品] 傳統紅糖年糕 / 紅糖桂圓年糕 (電鍋作法)

來來來   千呼萬喚始出來的紅糖年糕

以前住在台灣,要吃什麼都很方便取得
過年期間到處去朋友家作客
年糕總是「吃不完兜著走」,有吃還有得打包
所以並不覺得稀奇
甚至廠商為了招攬生意推出各種五花八門的口味,完全提不起興趣去嚐鮮

搬來美國之後,任何一點台灣味都能勾起我對家鄉的想念
這裏的農曆年,沒有張燈結彩,也沒有尾牙春酒
甚至公司行號也沒有長長的假期
這樣的日子裡面,我喜歡這種傳統的味道,在我們家也能享受淡淡的年味

過去兩年我都是在這個時候親手製作紅豆年糕(食譜)分送給身邊的好友
料多豐富又好吃
今年有網友留言請我分享紅糖年糕的做法
其實真的非常簡單,但就是因為這樣單純的用料
可以品嚐最純粹的感動

除了紅糖年糕之外,我特別再試做了一個加碼桂圓的版本
無論是自己吃,或是胖別人(笑),都很棒喔!

年糕做起來簡單,也不需要特殊工具,我把這幾年來製作的心得囉唆的備註下來
趕緊跟我一起動手做吧






































材料:(約可製作6吋蛋糕大小)
1. 糯米粉450g
2. 紅糖200g
3. 黑糖20g
4. 熱水360cc

*若是想製作桂圓口味,需要另外準備50~60g的龍眼乾
*有人說紅糖與黑糖是一樣的東西,可以說正確但也不盡然。其實本質都是糖,就是精製程度的不同產生不一樣的香氣與色澤,就像白砂糖與二砂也同樣都是糖,但就是兩個不同的產品了。美國超市一般能夠輕易取得紅糖Light Brown Sugar與黑糖muscovado,台灣的超市應該也不難發現紅糖的蹤跡,不過要小心不要買成淺黃色半透明的二號砂糖喔。



步驟:
1. 先將熱水中入紅糖與黑糖中,混合均勻使其溶化,並靜置放涼。若有準備龍眼乾,就在這時候一起加進去泡軟(後面的製作過程都一樣)

2. 將放涼的糖水沖入糯米粉中攪拌混合均勻,直到沒有出現乾粉的程度

2. 將裝了粉糊的容器,放上另一個燒了淺淺熱水的鍋子,隔水加熱,一邊加熱一邊奮力攪拌,一直到黏稠拌不動為止

** 這個步驟要注意,這次我選擇不鏽鋼容器來攪拌,總覺得沒辦法像之前紅豆年糕一樣攪成如此黏稠的糊狀,還是稀稀的。後來洗不鏽鋼容器的時候發現底下已經結成一層皮影響導熱。雖然不影響口感,但我還是建議大家使用不沾鍋來隔水加熱/攪拌,避免結皮之外,攪拌的過程越徹底越黏稠,做出來的年糕也越Q彈

** 其實要是偷懶,亦可以省略隔水加熱+攪拌的過程,直接將攪拌完成的麵糊蒸熟即可。但其實年糕的正統作法和湯圓一樣需要「粄媽」(即粿引)來產生Q彈的口感,就是預先燙熟一小塊麵糊再和其他材料一起攪拌均勻。但是一般小家庭時間有限,不需要如此多一道手續,所以我使用隔水加熱攪拌法,不需要製作粄媽,卻是一樣的好吃。


3. 將攪拌好的麵糊裝入預先抹了油的容器中,手上再抹一些沙拉油將表面整平



** 最理想的狀態是能夠在容器裡面鋪上年糕紙,或是內側抹了油的年糕用耐熱玻璃紙,不過人在美國沒有那麼考究,直接取一個容器內壁塗上一層沙拉油,一樣可以脫膜。

** 另外超市經常也會賣一次性的拋棄式鋁箔容器如下圖(烤肉常見),各種不同的形狀都可以使用,初學者若擔心不好脫模,這絕對是最佳選擇。(照片擷取自網路)我看過有一些鋁箔模甚至有同時販賣透明塑膠蓋,蓋子上面加上一張充滿年味的貼紙就是適合送禮的包裝喔

** 我這次採取做蛋糕用的鋁模來使用,不過鋁模若是平日沒有養模,氣孔比較大,沾粘也比較嚴重,脫模的過程比較需要技巧。假設家中有陶瓷碗公、陶瓷容器來抹油,會比鋁模更容易脫模喔!

4. 將裝滿麵糊的容器放入電鍋中,稍微架高一點點,外鍋倒入1000cc的清水,蓋上鍋蓋按下開關,一直到開關跳起即可。

* 鍋蓋建議像蒸饅頭一樣,綁上一條紗布或可以避免蒸氣滴落的水珠影響年糕表面美觀。像我懶得綁紗布,直接用竹蒸籠的蓋子扣上電鍋輕鬆了事。

5. 蒸好之後取出電鍋放涼,若是裡面鋪玻璃紙/年糕紙或是市售鋁箔模,要放冰箱冷藏或是室溫靜置都可以,硬了之後撕開就好,非常容易脫模。

假設像我一樣什麼都沒有,使用陶瓷或是鋁模來製作,最好室溫靜置一個晚上,隔天完全涼透之後還帶有一點彈性,可以用小刀輔助手指,慢慢將年糕剝離取出。(放冰箱容易過硬,失去彈性之後比較難脫模)




寫完這麼一長串之後再來回顧,發現我真是個囉唆的媽媽:)
明明年糕就是一個超級簡單的點心
不過部落格其實也是我自己的料理筆記
即便是同樣的食譜,每一次製作的心情與發現也都會不同
希望這個落落長的記錄,能夠帶給每一位朋友滿滿的心意
兩種不同的口味,一次搞定

提前向大家拜個早年,羊年大家都要一起羊羊得意喔
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我們一起聊聊天^^





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