2015年3月10日

[中式料理] 涂媽媽牌北方雜醬麵/酢醬麵

大家都知道,我心中的偶像廚神就是我娘--涂媽媽

對我來說,廚房是我的實驗室,每一道菜都是一種科學
幾匙的的糖、幾克的鹽、幾毫升的水
每一個步驟都必須確實,才能夠有一道完美的料理端上桌

只要我自己亂做一通,通常不會有什麼好下場
即便是自己研發的料理,在正式開工前,我都必須在腦海裡面演練好幾次
確保不會漏了什麼環節或是調味料

而我的媽媽這一輩,包含很多讀者朋友的媽媽們
做菜憑的是直覺與經驗
每次要準備一道料理,都像一場即興表演
憑目測就可以輕鬆拿捏份量,東加西減吃吃看就能迅速調味成功
所以每一次和媽媽學做菜,我都在旁邊努力地抄筆記

偏偏我娘也是個隨興之人,每次調味的時候就跟我說隨意~隨意~
結果我做出來完全都不是那麼一回事   哈哈
只好一邊做,一邊調整,想辦法完全複製媽媽的手藝也不是一件簡單的事呢

我媽媽最著名的料理,就是他的拿手滷肉飯(食譜
不只是廣受親朋好友激賞,紛紛請他傳授絕學之外
自從我分享過她的食譜後,在各大網站上也非常受到編輯們和網友們的青睞
甚至身邊的好朋友做過之後都一一回報我說:太好吃了!唯一的缺點就是飯會多吃好幾碗
可見涂媽媽的魅力無邊XD

今天為大家介紹的是我媽媽的另一道好菜
就是道地的北方酢醬麵,每一次請客絕對少不了這一味
希望大家喜歡


材料:(因為這一樣是媽媽傳授,所以下面的單位1杯=量米杯大小喔!)

1. 豬絞肉600g
2. 豆干6塊,切丁
3. 甜麵醬300g (約量米杯2杯)
4. 豆瓣醬300g (約量米杯2杯)
5. 洋蔥半顆,切末
6. 蒜仁7~8粒,切末
7. 冰糖約1/4杯
8. 油蔥酥40g
9. 白胡椒粉適量
10. 五香粉少許
11. 米酒1大匙
12. 麻油2大匙
13. 太白粉水(勾芡用,記得要攪拌均勻才下鍋!)



步驟:

1. 乾鍋(不放油),中火將絞肉炒散變白。加入白胡椒粉與五香粉炒出香氣
2. 加入洋蔥末、蒜末繼續翻炒,這時候絞肉應該會開始出油

3. 將絞肉撥到鍋邊,轉小火、使用另一半的鍋子空間,以逼出來的油脂來炒甜麵醬豆瓣醬,一直到醬香氣四溢(若太乾可加半杯水,記得要不斷地攪拌醬料避免黏鍋底喔)

4. 將絞肉與醬料拌勻翻炒數下
5. 加入豆干丁、油蔥酥、米酒、冰糖、麻油攪拌均勻
6. 加入8~10杯水(量米杯),小火燉煮20分鐘,倒入太白粉水勾芡。呈現濃稠狀的時候再淋一圈麻油增香,酢醬就準備好囉!

加分題!
如果家中剛好準備宴客
可以準備黃豆芽、切絲的蛋皮與小黃瓜
將煮好的麵條放在碗中,淋上雜醬/酢醬之後
依照個人喜好擺盤放入黃豆芽、蛋皮與小黃瓜絲
增加些許香脆多汁的口感,而且色香味俱全喔!


喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁
我們一起聊聊天^^


沒有留言:

張貼留言

喜歡這篇文章,歡迎加入羅比麻粉絲專頁,隨時掌握第一手情報喔!