2015年3月6日

[幼兒食譜] 簡易烤箱炸雞塊

以前剛成為新手人妻時
我非常仰賴冷凍食品帶給我的方便與快速
老公下班前只要覆熱一下馬上就可以端上桌
重點是看起來還很豐盛,口味口感不挑的話也還算不錯


但是當了媽之後  開始注意每一口送到兒子嘴巴裡的食物
(老公謎之音:那我算哪根蔥?)
再加上食安風暴
讓身為媽媽的自己能夠藉由這個機會,認識到更多合成食品、劣質食用油的問題
也因此,更期望自己可以為家人把關
多吃食物,少吃食品
尤其是家裡已經偶爾避免不了外食的機會
自己可以下廚的日子,當然希望能夠同時滿足健康又能兼顧好味道

冷凍雞塊一直是我的最愛
懷第一胎的時候經常就用平底鍋煎一煎
和老公一邊看電視一邊當零嘴(真墮落)
上星期去超市買菜時,看到冷凍庫裡一包包的冷凍雞塊
正當我準備伸手拿一包的時候
靈機一動想自己試作看看
嘗試了兩三個配方之後,總算能拿捏鮮嫩的肉味與多汁的口感
而且不需要油炸或是油煎還可以有酥脆的外皮
大家有空可以試試看喔^^





















材料:
1. 雞胸肉一塊  約250g
2. 雞蛋1顆
3. 比薩乳酪絲 35g*
4. 鹽1/4小匙
5. 黑胡椒粉一咪咪
6. 麵包粉(麵包渣)一小碗  約30g
7. 薑2片、蔥2小段(可省略)

* 比薩乳酪絲存在的用意,是幫助雞塊在烘烤過還能維持Juicy多汁的口感。份量越多雞肉泥越潮濕也越難塑型,但是口感也越好。建議35g左右是比較容易操作又好吃的狀態,亦可以減量或是全部都不加,但我試過完全不加雞塊的口感就會比較乾柴喔!



步驟:

1. 預熱烤箱至205℃/400℉

2. 雞胸肉洗乾淨擦乾之後,表面鋪上薑片與蔥段,放入水滾的蒸鍋中大火蒸10分鐘取出,此時雞肉應該會是5~7分熟的狀態。蔥薑可直接丟棄

薑片與蔥段是用來去腥味的用途,雞肉越新鮮就越不需要去腥喔

3. 將雞胸肉與雞蛋、乳酪絲、調味料,使用調理機或是手持攪拌棒全部打成肉泥

4. 可以直接用手壓成約4x4cm的餅狀(厚1.5cm左右),或是取餅乾壓模來塑形。最後再均勻裹上一層麵包渣

** 我看過料理節目,假設希望烤出來的色澤更金黃,可以先將麵包渣烘烤6-8分鐘上色之後取出放涼,再進行裹粉的步驟。

5. 烤盤預先塗抹上薄薄一層奶油,將裹好麵包渣的雞塊間隔平放上,送入預熱好的烤箱中烘烤10分鐘

雞肉本來就已經是半熟的狀態,所以不需要烘烤過久。

簡單快速而且好吃,因為烤過的麵包渣而讓雞塊像炸的一樣
帶有酥脆的口感,卻比炸雞塊要少了非常多的油脂
非常適合當作放學後的小點心喔!

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